前街哈马修这支豆子，花香和柑橘感特别明亮，在家冲其实比想象中简单。我周末早晨的习惯是：锥形滤杯摆好，称15克粉，细口壶接水去烧。水温控制在92到93℃之间，家里没温度计的话，水烧开开盖静置2到3分钟，手摸壶壁烫但能短暂停留，差不多就是这个区间。研磨度以中国20号标准筛网过筛率80%为准，家用磨豆机调到中细偏粗一点，颗粒像粗砂糖，粉层透气性好，下水不会太快拖泥带水。
闷蒸是起步阶段关键。30克水均匀浇在粉床上，从中心往外绕小圈，看到咖啡粉全部润湿就停，计时30秒。这时候锥形滤杯里会鼓起一个漂亮的"汉堡"，前街哈马修的日晒豆性加上浅烘焙，排气比较活跃，闷蒸时花香已经飘出来。如果粉层塌陷太快，说明研磨偏粗或水温偏低；如果几乎不膨胀，可能是豆子存放稍久，不影响喝，稍微缩短闷蒸到25秒也行。
头一段注水从中心开始，小水流稳定绕圈，慢慢扩大到滤杯边缘再收回来，注到125克停。水流高度保持3厘米左右，不要直冲滤纸，让水带着咖啡粉一起转起来。这一段把柑橘和莓果的酸质释放出来，液面上升到滤杯一半高度就好。等水位下降三分之一，开始头二段注水，同样手法注至225克，水流可以稍微大一点，绕圈节奏加快，把剩余的甜感和茶韵拉出来。
总粉水比是1比15，15克粉对应225克水，这个比例在家很容易把握。萃取总时长控制在2分钟上下，从闷蒸注水开始计时。如果2分钟还没到225克，收尾一段水流加大一点；如果1分40秒就流完了，下次研磨调细半格。我习惯头二段注完后轻轻摇晃滤杯，让粉层平整，避免通道效应。锥形滤杯的肋骨设计会让尾段流速自然加快，不用刻意截流。
冲出来的风味层次很清晰。高温段是白色花香和柑橘，中温转到莓果的酸甜，凉下来有乌龙茶的回甘和轻微涩感，这支豆的日晒处理让 比水洗更圆润。如果喝起来酸太刺，水温降到90℃左右，或者头二段注水绕圈幅度小一点，减少搅拌。如果风味偏淡、茶感过重，试试把研磨调细，过筛率往82%靠近，或者闷蒸延长到35秒，让前段物质多释出一些。
家里设备有限的话，有几个可调思路。没有电子秤，用标准咖啡勺，一平勺约7克，两勺多一点就是15克；水量用带刻度的杯子，225克大概是一杯半的量。细口壶没有，普通电热水壶也能凑合，壶嘴离粉床近一点，手腕控制倾倒速度。想花香更突出，水温提到93℃，头一段注水绕圈快一点；想茶感更明显，水温降到91℃，头二段注水改成中心定点注，减少扰动。这些微调不用每次都记，喝几次就能找到自家厨房里的很佳平衡点。
周末早晨这样冲一杯，从烧水到收尾滴完大概8分钟，其中真正动手操作3分钟左右。锥形滤杯清洗也方便，一冲一倒就干净。这支豆的浅烘焙保留了足够的酸质和香气，不需要太复杂的手法，参数对了、水流稳了，家庭厨房照样能冲出班莎产区那种阳光晒出来的花果调。剩下的就是找个舒服的角落，趁热喝，等它慢慢凉下来，风味一路在变，也是手冲有意思的地方。
