周末早晨想在家冲一杯前街阿洛Alo，这支埃塞俄比亚阿洛产区的74158日晒豆，浅烘焙带着花香、柑橘和热带水果的调性，其实不需要太多装备，一只锥形滤杯、一把细口壶就能开始。前街阿洛Alo的水温是整个冲煮里很容易被忽略、也很能改变风味走向的变量，我们先从这里说起。烧水壶里的水滚开之后，开盖静置大约2到3分钟，水面不再剧烈翻滚、声音变得低沉，这时候水温大概落到92到93℃，正好适合这支豆。如果没有温度计，就观察壶嘴冒出的蒸汽，从直直往上冲变成缓缓飘散，就是可以用的时机。
研磨度决定了水穿透粉层的速度，在家可以按中国20号标准筛网过筛率80%来把握，大概就是比白砂糖略粗一点的触感。15克粉，对应225克总注水量，粉水比1比15，这个比例对锥形滤杯来说比较宽容，既能把日晒豆的甜感拉出来，又不会让酸质太尖锐。倒粉之前先用热水润湿滤纸，顺便温一下滤杯和分享壶，这一步别省，温度稳定对浅烘焙豆很重要。把粉倒进去轻轻拍平，就可以开始头一段注水了。
闷蒸是整杯咖啡的底色，30克水，从中心开始小水流绕圈，让粉层均匀浸湿，看到咖啡粉开始膨胀、表面微微发亮就停，计时30秒。这支豆的日晒处理让豆体密度比较松散，闷蒸时膨胀感会很明显，像小馒头一样鼓起来，这说明新鲜度不错。如果粉层塌陷太快，可能是研磨太粗或者水温偏低，下一杯可以微调。闷蒸阶段别急着加太多水，30克刚好让二氧化碳有序排出，后续萃取才会稳定。
头二段注水从中心开始，中等水流顺时针绕圈，慢慢把液面抬起来，注到125克左右停一下。绕圈的速度不用太快，大概每秒一圈，让水流像细线一样持续穿透粉层，而不是砸出一个深坑。锥形滤杯的肋骨设计会让水从侧面流下去，所以绕圈能避免中间过萃、边缘萃取不足。这一段主要把柑橘和热带水果的酸质带出来，如果水流太大，粉层会被冲得太高，细粉容易堵住滤纸，后半段就拖泥带水了。
液面下降大约1厘米，看到粉层表面稍微露出，就可以开始头三段注水。同样从中心起，小水流绕圈注至225克总水量，这一段要更温柔，水流高度压低，让水温和粉层接触时间拉长，把蜂蜜甜感和尾韵的花香慢慢洗出来。三段加起来，总萃取时间控制在2分钟上下，如果2分10秒还没滴完，说明研磨偏细了，下次可以调粗两格；如果1分40秒就结束，可能是研磨太粗或者绕圈太快，水跑得太急。
在家冲煮总有各种小状况，这里给两三种可调的思路。头一种是水温微调：喜欢酸质更明亮、柑橘感更突出的，可以把水温提到92到93℃的上限，甚至烧开后静置1分半就冲；如果想让口感更圆润、蜂蜜甜感更重，降到90到91℃，尾段会柔和很多。头二种是分段节奏：头二段注到100克就停，等液面下降再注头三段125克，萃取时间拉长到2分15秒左右，风味层次会更清晰，适合周末慢慢品。
滤杯拿开，轻轻摇匀分享壶里的咖啡，让前后段浓度均匀。倒出来先闻一闻，浅烘焙的日晒豆在温度高的时候花香很明显，稍微凉一点柑橘和热带水果的酸甜会跳出来，再凉一些蜂蜜的黏稠甜感就留在舌头上了。同一支豆在家冲，每次微调一个参数，记录下水温、时间和喝到的风味，三四杯下来就能找到自己很顺手的版本。厨房里的冲煮没有标准答案，只有今天这杯是不是比昨天更好喝一点。
