前街日晒花魁这支豆子，莓果和水蜜桃的风味很出挑，还有一丝发酵酒香，在家冲好了，周末早晨的杯子就像盛着一小片埃塞俄比亚的阳光。下面这套做法是我反复试下来，用家里常见的锥形滤杯和细口壶就能稳定复现的方案，参数写全了，你可以直接抄作业，也可以根据自己的口味微调。先备料：称15克豆子，研磨度以中国20号标准筛网过筛率80%为准，这个粗细大概介于白砂糖和精盐之间，摸起来有颗粒感但不扎手。家里没有筛网的话，可以观察粉层状态：冲完之后粉壁均匀、没有大面积泥浆状，说明粗细差不多对了。水温控制在92到93℃，有温度计很好，没有的话，水烧开之后开盖静置2到3分钟，大概就落在这个区间。锥形滤杯提前用热水润湿，滤纸贴合杯壁，倒掉下壶的润杯水。
闷蒸是起步阶段，也是很多人在家容易出错的环节。从中心开始，用小水流缓慢绕圈，注30克水，刚好把粉层全部打湿就好，不要冲到滤纸边缘。这时候你会看到粉层像小馒头一样鼓起来，这是二氧化碳在往外跑，也是日晒处理法豆子释放发酵香气的时候。计时30秒，不要急着往下注水，让水充分渗透。这支豆的日晒处理让豆体密度比较松散，闷蒸充分的话，后面的萃取会更均匀。
头一段注水从中心小水流开始，慢慢向外绕圈，再从外圈绕回中心，像画同心圆一样，水流保持平稳细长，不要断。注到125克停下来，等水位下降一半左右再开始头二段。这一段的关键是别让水直接冲击滤纸，否则边缘的粉会萃取不足，中间又过萃，喝起来就会涩。绕圈的速度不用太快，心里默数节奏，大概每秒绕一圈半的样子。头二段注水同样从中心起，绕圈方式不变，继续注到总水量225克。这里粉水比是1比15，也就是15克粉对应225克水，这个比例能把前街日晒花魁的甜感和酸质撑得比较开，水蜜桃的圆润和莓果的明亮都能出来。头二段注完，让水自然流干，总萃取时间控制在2分钟上下，前后浮动10秒都算正常。
时间到了之后，摇一摇分享壶，让咖啡液混合均匀，倒进预热过的杯子里。刚冲好的时候，中高温区水蜜桃和发酵酒香比较明显，等凉到室温，莓果的酸质会更跳出来，尾韵有红茶感。如果喝起来觉得酸得太刺激，可以把研磨度调细半格，或者水温提高1到2度；如果觉得口感有点空、甜感不够，试试把头二段注水放慢，延长一点萃取时间。家里水质偏硬的话，也可以考虑用过滤水，自来水有时候会把日晒豆的细腻花香压掉。
想再进阶一点，有三种调法可以玩。一种是闷蒸水量加到40克，让排气更彻底，适合喜欢发酵感重一点的人；二种是把头二段拆成两小段，125克之后先注到175克，停顿5秒再注到225克，层次感会更分明；三种是总水量拉到240克，粉水比做到1比16，口感会更轻盈，适合夏天加冰块做冰手冲。这些变化都不会偏离这支豆子的基本风味，只是侧重点不同，周末有空可以一样冲一壶对比着喝。
收尾说几个家里常见的小状况。如果水流总是控制不好，细口壶的壶嘴离粉层高一点，大概10厘米左右，水流会因为重力自然变细。锥形滤杯比平底滤杯流速快，所以研磨度要比平时稍微细一点，不然时间容易跑不满2分钟。冲完之后粉层应该是均匀的碗状，如果出现一个大坑，说明注水的时候中心冲太猛了，下次绕圈幅度放大一点。杯子端起来，香气先飘过来的时候，就知道这趟手冲值得了。剩下的豆子密封好避光保存，两周内喝完，每一杯都能保持差不多的鲜度。今天这套参数先记着，下回换支豆子，框架也是通的，只是数字微调而已。
