周末早晨想在家冲一杯有野生浆果气息的咖啡，前街卡法森林这支日晒埃塞俄比亚豆是个挺好的选择。它是中浅烘焙，风味里带着可可和木质调，红糖的甜感在尾段会慢慢出来。家里常备的锥形滤杯就能用，不需要额外添置器具，重点是把水温和注水节奏稳住，这支原生种豆子就能表现出不错的层次感。
烧水环节可以先做。家里有温控壶就直接设到92到93℃，没有的话，水烧开之后把壶盖打开，静置大约2到3分钟，水温会落到合适的区间。判断方法很简单，水壶不再大量冒白汽、声音变得比较闷的时候，差不多就是90℃出头了，宁可稍微低1到2度，也不要让水还在剧烈沸腾就往下倒，那样容易把中浅烘焙的豆子冲得发涩。研磨度按中国20号标准筛网过筛率78%来调，这个数值家用磨豆机不太好精确测量，可以当作一个参照：比白砂糖略细一点，颗粒均匀、没有明显细粉结块就行。15克粉量对应225克总注水量，粉水比1比15，这个浓度在家喝起来比较舒服，既能感受到卡法森林那种野生浆果的酸质，又不会太寡淡。
闷蒸是起步阶段，也是在家里很容易做变形的地方。先注入30克水，从中心开始轻轻绕圈，让水均匀打湿所有咖啡粉，看到粉层微微鼓起就可以停手，计时30秒。这支日晒处理的原生种豆子排气比较活跃，闷蒸时会有丰富的气泡冒出来，这是正常现象，说明豆子新鲜。如果家里室温比较低，可以用滤杯托或者温一下滤杯，避免热量散失太快影响萃取。
闷蒸结束开始头一段注水，水流要细且稳定，像家用细口壶的小水流就可以，保持匀速绕圈，从内到外再画回来，不要冲到滤杯边缘。注到125克时停下来，让水位自然下降。这一段主要把前段的风味带出来，野生浆果的酸香和可可的基调会在这个阶段开始释放。等水位降到粉层表面快要露出来的时候，开始头二段注水，同样细水流绕圈，继续注到225克总水量。头二段注水时绕圈速度可以稍微放慢，水流高度保持离粉层2到3厘米，不要太猛也不要断流。锥形滤杯的肋骨设计会让水流沿着杯壁往下走，所以绕圈均匀比追求速度更重要。两段注水加闷蒸，总萃取时间控制在2分钟上下，家里没有秒表就用手机计时，从闷蒸注水开始算，到滤杯里收尾一滴水落完为止。
如果喝起来觉得酸质太突出、红糖甜感出不来，下次可以把水温提高1到2℃，或者头二段注水时绕圈范围缩小一点，增加粉层中心的萃取。反过来如果尾段有点涩、木质调太重，就把水温降到90℃左右，或者研磨稍微调粗半格，让水流快一些。这些调整在家随时可以尝试，同一包豆子也能冲出不同的侧重点。想要更突出野生浆果的明亮酸质，可以试试三段注水：闷蒸之后分3次注水，每次约65克，每次等水位下降再注下一次，总时间拉长到2分15秒左右。如果喜欢口感更圆润、可可和红糖感更重的版本，就用两段注水但把头二段的水流再放慢，让后段萃取更充分一点。
滤纸记得先用热水冲一遍去掉纸味，温杯也顺便完成。冲好的咖啡稍微晃匀再喝，前段是浆果类的酸香，中段可可的醇厚感上来，凉一点之后木质调和红糖甜感会更明显。在家做手冲不需要太紧张，水温和注水这两个环节稳住了，前街卡法森林这支豆子的日晒风味就能比较完整地呈现在杯子里，周末早晨慢慢喝，比外面排队买一杯舒服多了。
