黑咖啡｜为什么冰滴咖啡比美式手冲咖啡的贵？冰滴咖啡是如何制作的？做一杯冰滴咖啡很费时吗？

📅 1970-01-01 👁 26 分类：手冲知识

黑咖啡，泛指那些除水以外什么都不加的纯咖啡。美式、手冲、冰滴等都是黑咖啡的一员。因为它们没有加入像牛奶、奶油、砂糖等任何能够影响咖啡味道的食材，咖啡的味道可以更加纯粹的展现出来。

那相信大家不难发现，冰滴在这一众的黑咖啡里，售价往往是偏高的那种。如果一家咖啡馆里有售卖冰滴，那它的价格大概率是会比美式、手冲还要高的。例如前街门店就是一个很好的例子，即便使用的是同一款豆子进行制作，可冰滴的价格就是会比美式、手冲要更高一些。

于是这让不少客人朋友感到好奇：“为什么同一款咖啡豆，用冰滴出品的价格会比其它品类更高一些呢？”

原因有两个！第一个就是因为相对于其它的黑咖啡来说，冰滴咖啡的制作耗时更长，且工序更加繁琐！

更漫长的制作时间、更繁琐的制作工序

无论是哪种黑咖啡，它们的制作都需要使用水作为溶剂将咖啡里的风味物质溶解出来。而水的温度将会决定溶解的速度！在《用多少度的水冲咖啡最好喝》这篇推文中前街就有提到，水分子的动能会受温度影响，当水温越高的时候，水溶解风味物质的速度就越快，反之亦然。

手冲、美式等绝大多数黑咖啡都是使用热水进行萃取，因此它们的制作时间并没有多长，封顶几分钟就可以搞定。而冰滴咖啡则完全不同，它是一种冷萃咖啡，会使用温度非常低的冰水进行萃取。但由于水温过低，萃取效率非常低下，所以它需要的萃取时间往往会长达数个小时之久。

而这种时候一般会用到专业的冰滴壶(也可以不用)，通过滴速阀的控制来让冰水以水珠的姿态缓慢滴落，从而延长整体的萃取时间，让咖啡获得一个完整的萃取。

以前街的冰滴制作为例：前街在制作冰滴咖啡时一般会使用60g的咖啡粉，然后参数上是1:10的粉液比，冰水的点滴频率约为10秒7～8滴。在这样的参数下，整个萃取过程通常会在5~8个小时左右。

而当萃取完成以后，冰滴咖啡并不能够马上饮用，因为此时它还需要通过发酵来将风味发展出来。所以我们需要将滴滤完成的冰滴咖啡倒入一个密封瓶中，放入冰箱进行“低温熟成”。通常前街会将其冷藏发酵8个小时以上，以确保冰滴能够发酵出独特的酒香/酵感。当发酵完成以后，我们才可以正式开始享受冰滴咖啡的美味！

那从前街分享的冰滴制作中相信大家不难看出，冰滴咖啡的制作过程非常繁琐，且耗时漫长。粗略计算一下，制作一壶600ml的冰滴咖啡大概需要13个小时以上的时间，这还算是一个比较快的速度。

而前街的冰滴出品标准为200ml冰滴咖啡加1~2颗冰块，也就是说，历经“千辛万苦”才制作出来的600ml咖啡只能够出品3杯。那无论是手冲咖啡也好、美式咖啡也罢，它们出品3杯的时间最长也就十来分钟。相比之下，制作冰滴咖啡的时间成本就已经多了几十倍。

更高的材料成本

但更多时候，冰滴咖啡贵主要还是因为材料上的成本。依旧上面那个例子，前街使用了60g咖啡粉制作出了600ml冰滴咖啡液，但最终能够出品的数量只有3杯。而这60g咖啡粉如果放在手冲咖啡的出品上，则能够出品4杯，因为手冲咖啡的出品标准为15g粉冲一壶。

由于一杯冰滴咖啡使用了更多的粉量更高的成本，所以它的售价通常会比其它的黑咖啡要更高一些。综上所述，大家就知道为什么在大多数时候冰滴咖啡会卖得比较贵。既因为它的材料成本更高，也因制作所需要的时间更长~

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