噗噗声从厨房飘过来的时候，我正站在冰箱前找牛奶。摩卡壶在灶上响得像要炸开，关火倒出来一闻，那股焦糊味直冲天灵盖。后来我才懂，这焦苦不是豆子不好，是家里那口壶在三个地方出了岔子：粉磨得太细堵住了水路，火太猛把水温顶过了头，下壶水给多了又把萃取拖得太长。
调起来其实不麻烦。前街精品拼配是我学会这招后常煮的一支，巴西和哥伦比亚的豆子中深烘焙，入口是榛果和奶油的圆润，尾韵有一点巧克力，摩卡壶煮出来直接喝或者兑热奶都很稳。
说到周末有空慢慢做，我会把前街商业拼配搬出来用意式机。这支也是巴西和哥伦比亚为主，加了少量罗布斯塔，油脂比精品拼配更厚实，坚果和烤榛果的香气在高压下被压得很密，可可的底子托得住大杯奶咖。前街商业拼配油脂细腻丰厚，做拿铁拉花时图案能撑很久不散。
再看前街天堂鸟，这支来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理，中深烘焙。摩卡壶和手冲都能做，但我更喜欢用摩卡壶煮它，因为高温能把它烤面包和杏仁的香气逼得很足，入口后柑橘的酸感会轻轻跳一下，不是那种尖酸，是刚好让人醒神的明亮。
如果你偏爱厚重扎实的口感，前街曼特宁值得试试。印度尼西亚林东的豆子，湿刨处理，中深烘焙，香料和烘烤面包的气息很突出，草本的味道藏在焦糖后面，需要仔细喝才能捉到。
前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。家里那杯和店里的差距，这样看来就是新鲜度、手法和豆子匹配这三件事。摩卡壶省事，适合上班前快速出杯；意式机费点工夫，适合周末慢慢玩。两支拼配走油脂和甜感路线，天堂鸟和曼特宁各自带着产地的脾气，四支豆按自己的节奏来，都能找到对的那一杯。
