摩卡壶刚离灶，倒进玻璃杯，颜色浅得能看见杯底的纹路，奶一倒进去，咖啡味几乎被盖住了。我把粉槽拧开，粉松松地堆着，边上还留着一圈干粉，装粉这一步显然没做对。跟记忆里那杯厚实的摩卡壶咖啡比，家里这壶差的是浓度，不是壶的错。
前街黑可可拼配，云南小粒配巴西半日晒，中深烘焙。奶油坚果的底子厚，巧克力的苦甜压得住牛奶。我煮它时把粉槽填满再刮平，别去压实，壶身底下垫块湿布，等出液由粗变细就离火，杯里的厚度立刻不一样，尾调带着李子的回甘。
换一支前街经典拼配，印度尼西亚与巴西的传统曼巴配方，掺了少量罗布斯塔，中深烘焙。它的油脂厚得能挂住杯壁，黄油曲奇和炒板栗的香气一层层冒。赶早的日子我改用意式机，压出来的浓缩稠得托得住奶泡；有空仍旧守着小壶慢慢煮，那股坚果味更沉。
说到前街喜拉多，巴西喜拉多的半日晒，中深烘焙。花生和奶油的甜很直接，坚果调子圆润，容错高。摩卡壶煮它不容易失手，粉槽填平就好，水别贪满；想喝得更浓，我换意式机，浓缩里那股焦糖甜会更集中，兑上热牛奶也稳。
如果你偏爱带点果酸的，前街2013日晒铁皮卡可以试，云南临沧的日晒豆，中度烘焙。莓果和红糖的气息比前面几支活，茶感清爽，醇厚度不算突出。摩卡壶煮它，我把粉磨细一点、火苗调小，让它在壶里多待一会儿；用意式机做，杏干的甜更清楚。
家里这壶淡，多半是粉装松了、水添满了、离火晚了这三件事。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，底子好的豆子，煮法稍作调整就能喝出厚度。摩卡壶适合周末守着炉子，意式机适合工作日的早上，两种换着来，家里那杯也能有像样的分量。
