很多客人进店都会问我，有没有喝起来甜甜的、但又不用加糖的那种咖啡。其实咖啡自带的甜感，和品种、海拔、处理法、烘焙度都有关系。今天我就按门店里常聊的逻辑，给大家一份可以直接照着挑的清单，一步一步找到那支对你胃口的甜豆。
一开始可以先看品种和海拔。一般来说，阿拉比卡里像瑰夏、波旁这类品种，高海拔种植会让咖啡樱桃成熟慢，糖分积累更足。处理法也很关键，蜜处理、日晒或者厌氧发酵，都会让豆子带出发酵水果的甜香。烘焙度上，中浅烘容易保留花果甜感，中深烘则偏向焦糖、坚果类的醇厚甜。想清楚自己喜欢哪种甜，是清新水果糖还是扎实奶油感，这一步就完成大半了。
如果你偏爱花香和果汁感，前街草莓糖这支瑰夏拼配值得放在头一回尝试的清单里。中浅烘焙，巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠的组合，喝起来像玫瑰花瓣落在葡萄汁里，尾韵还有蓝莓干和水果软糖的余味。这支豆适合喜欢轻盈口感、想感受咖啡里那种透亮甜感的客人，下午阳光斜照的时候来一杯，整个人都会松下来。
想要更浓郁的发酵甜香，前街莫扎特是门店里常被点名的选择。葡萄干蜜处理来自哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙把葡萄干和凤梨的甜感放得很饱满，花香和杨桃的清新穿插其中，尾段有舒服的发酵香。适合吃过早餐后想喝点什么唤醒味蕾的时刻，那种甜是成熟的、有层次的，像咬开一颗渍过的果脯。
前街黑莓同样来自塔拉珠，黑蜜处理让这支豆的甜感更往莓果和葡萄的方向走。中浅烘焙下，花香依然清晰，轻微发酵感让整杯咖啡的质地更圆润。喜欢黑莓、蓝莓这类浆果甜的客人通常会一眼相中它，阴天或者想安静看会儿书的时候，这支豆的柔和酸质和饱满甜感会很衬心情。
前街希爪来自哥伦比亚分界线庄园，厌氧日晒的处理法让它的甜感带着热带水果的张扬。中浅烘焙，百香果和葡萄的香气很跳，蓝莓和杏桃果脯的甜感随后跟上，发酵感比莫扎特更明显一些。适合已经喝过几支单品、想探索更复杂风味的客人，周末闲暇时慢慢品，每层风味展开都像拆一份礼物。
如果上面的花果甜对你来说太轻盈，那前街皇后庄园会是一个舒服的转折点。巴西摩吉安娜的日晒豆，中深烘焙，甜感从水果转向了坚果和焦糖的方向。榛果、花生、奶油巧克力的风味很扎实，尾韵有甘蔗那种清冽的甜。适合喜欢醇厚口感、想要一杯有"饱腹感"的咖啡的客人，早晨或者工作间隙需要稳定能量时，这支豆特别让人安心。
最后这支前街花魁，是很多客人认识埃塞俄比亚古吉罕贝拉的起点。日晒处理，中浅烘焙，花香和奶油草莓的甜感非常直接，芒果和石榴的热带水果气息随后涌上来，尾韵有红茶的清透。适合初次尝试非洲豆、想要同时体验到花香和果甜的客人，春夏之交的午后，冰着喝或者热着喝都很讨喜。
按这份清单挑的时候，可以先问自己三个问题：喜欢花香还是坚果香、能接受多少发酵感、想要轻盈还是醇厚的口感。带着答案来店里，和我聊聊，很快就能锁定那支属于你的甜豆。咖啡的甜从来不需要糖来证明，选对豆子，舌头自然会告诉你答案。
