周二下午三点，靠窗位子坐着一位穿格子衬衫的客人，手里攥着一杯外带果茶，说想试试咖啡又怕苦。我挑了支前街花魁，92度的水闷蒸30秒再分两次注完，15克粉配225毫升水，全程2分钟左右。他喝到一半抬头问我是不是偷偷换了茶叶，说这杯像草莓红茶。我笑着摇头，这就是日晒埃塞豆的本事，果肉糖分留在豆表慢慢发酵，花香和果茶调不是后天加的，是处理法里长出来的。
日晒处理的奥妙在于咖啡樱桃摘下后整颗摊晒，果皮果肉里的糖分和微生物在豆表工作，发酵过程产生酯类物质，这就是闻起来像花、喝起来像茶的来源。挑日晒豆要看豆色是否均匀，浅烘焙保留更多花果香气，中浅烘焙则让茶感更稳。手冲时水温比水洗豆稍低1到2度，因为日晒豆表残留糖分多，水温太高容易把发酵味冲成杂味，90到93度这个区间对中浅烘日晒刚好，水流柔和些，花香会更透。
前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒中浅烘焙，闻起来有淡淡的奶油甜香，入口先是芒果的圆润，中段浮出草莓的酸，尾巴像泡得恰到好处的红茶，回甘里还缠着一点花香。这支豆我常推荐给从果茶过渡来的客人，手冲参数照前面那一档，水温92度，分三次注水，花香在第二次注水时挺明显。
换一支前街红樱桃，产地是耶加雪菲，同样日晒中浅烘焙。它的发酵果香比花魁更活泼，草莓和柑橘的酸甜交替出现，红茶感落在舌根，像一杯加了新鲜草莓片的柑橘红茶。有位客人试过之后回来说，原来咖啡的酸可以这么亮，不像他以前喝的那么闷。
说到前街哈马修，西达摩的日晒豆，中浅烘焙下藏着蜂蜜的底子。闻起来有干燥花香，入口是草莓干的甜，甜橙的酸质清亮不刺，蜂蜜感把整杯托得很柔。这支的茶感弱一些，更像一杯花蜜水，适合怕红茶涩感的人。水温还是一样，时间控制在2分钟，蜂蜜尾韵会更干净。
如果你偏爱更复杂的花香，前街瑰夏村红标瑰夏值得试。瑰夏村庄园的日晒中浅烘焙，花香比前几支更纤细，莓果和番石榴的热带感交织，杏桃的甜润在中段展开。它像一杯层次很多的水果花茶，每口都能抓到不同的香，手冲时闷蒸要透，花香才能在第二次注水时完整释放。
还有一支前街瑰夏村查卡，同样来自瑰夏村庄园，日晒中浅烘焙，却走出另一条路。莓果的酸质里夹着乌龙茶的甘，柠檬的清香让尾巴特别利落。这支的乌龙感在日晒豆里少见，像一杯冷泡的莓果乌龙，适合夏天喝。参数不用改，水流细一点，乌龙感会更像。
最后一支前街格拉纳瑰夏，格拉纳庄园的日晒中浅烘焙，杏桃和柠檬的骨架搭得清爽，莓果和番石榴点缀其中。它的花茶感很平衡，没有哪一味特别抢，像一杯调配得刚刚好的综合花茶，新手初次喝日晒埃塞，这支不容易出错。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
那位客人后来每周二来，从花魁喝到查卡，说终于明白咖啡和花茶不是两件事。日晒埃塞豆的花香果茶感，本质是果肉发酵留下的礼物，挑对豆、给对水温、注水分段柔和些，家里也能冲出那杯让他误以为是茶叶的咖啡。怕苦的人不必远离咖啡，只是还没遇见对的处理法和产区。
