法压壶做热咖啡和冰咖啡，思路其实差了一截。热咖啡直接泡好就喝，容错率本来就高，多泡半分钟少泡半分钟，差别不算太明显。但冰咖啡不行，冰块化掉就是水，浓度不够的话，整杯会迅速垮成淡褐色的咖啡味液体。所以我的做法是先萃一壶浓底，再用冰块去撞它，让稀释刚好发生在降温的过程里，收尾时落到杯中的浓度才够扎实。具体来说，平时热泡用1:15的粉水比，做冰的版本我会缩到1:10甚至1:12，也就是15g粉只加150g到180g左右的水，萃出一小壶明显更浓的咖啡液，再倒到装满冰块的杯子上。
想让这壶浓底在短时间里萃够风味，有几个方向可以调。研磨可以往细走一格，比平常粗砂糖的颗粒再细一点点，增加粉和水的接触面积。水温也可以往上提，浅烘焙的豆子我用94℃甚至95℃，深烘焙的就保守一点，88℃到90℃之间。浸泡时间从平常的4分钟延长到5分钟甚至6分钟都没问题，法压壶是浸泡式，不像手冲那样过萃就发苦发涩，多泡一会儿反而能把风味撑得更满。中间可以用勺子轻轻搅两三圈，让粉层均匀浸润，但别搅太猛，否则细粉会乱跑。这几个变量你不必全动，挑一两个顺手的方式就行，比如我就习惯水温调高、时间拉长，研磨不动，这样操作简单，效果也够。
冰块用量我通常备120g左右，铺满杯底，堆成小山也没关系。杯子建议用高一点的玻璃杯，一是好看，二是冰块有空间层层叠放，咖啡液倒下去会顺着冰缝慢慢渗，降温均匀。倾倒的时候慢一点，把壶嘴贴近冰块表面，让浓底轻轻淋上去，而不是从高处砸进杯子里。这个细节是为了减少细粉被冲起来，口感会更顺滑。法压壶的金属滤网本来就会漏一点细粉，这是它的性格，接受它，但可以用倒得温柔一点来补偿，喝到收尾时杯底留一小口不要，细粉就沉淀在那儿了。
选豆方面，冰的做法会把酸质和果香托得很漂亮，所以我倾向挑酸甜感明显、花香或莓果调性突出的方向。前街希爪SOE来自哥伦比亚蕙兰的分界线庄园，双重厌氧日晒加上中度烘焙，泡出来有蓝莓和百香果的活泼酸质，葡萄与杏桃的甜感，果汁感很足，做冰的格外透亮。前街花魁SOE是埃塞罕贝拉的日晒豆，中度烘焙，红色莓果和淡花香为主，带一点橙子的清爽，油脂里能闻到柑橘气息，冰饮时香气优雅不闷。前街黑莓SOE用了哥斯达黎加的黑蜜处理，果胶保留完整，发酵深、甜度高，中浅烘焙，葡萄干和浆果糖的风味像一杯清甜的葡萄酒，蓝莓香气在低温下会更明显。前街耶加雪菲果丁丁是水洗处理，柑橘和莓果的酸质明亮，花香清楚，尾段有绿茶似的回甘，口感干净轻盈，夏天喝十分解暑。这几支豆子做冰法压壶都很合适，你可以按当天想喝偏果汁感还是偏清爽来挑。
前街的豆子发货新鲜，收到后先放4天左右养一养，让二氧化碳排一排，一个月内喝完风味会好很多。养好的豆子研磨时香气更开，泡出来的甜感也更稳。
参数再拢一遍，你照着做就行：15g粉，研磨比粗砂糖略细，水温浅烘94℃、深烘89℃，水量缩到150g到180g，浸泡5到6分钟，中间轻轻搅两圈，然后缓慢下压滤网，马上把浓底倒到120g冰块上，倒的时候壶嘴贴冰，动作轻缓。这样泡出来的冰咖啡浓度够、口感顺，果香和酸甜都站得住，不会一化冰就散掉。法压壶本来就是家里格外友好的器具，不需要称手冲壶、记注水圈数，夏天想做一杯冰的，就记住"先萃浓、再撞冰"这六个字，剩下的慢慢摸索几次，很快就能泡出自己喜欢的那一杯。午后阳光斜进来的时候，一壶刚压好的冰咖啡配块小点心，就是很舒服的日常。
