我家厨房抽屉里躺着一只用了三年的法压壶，玻璃壶身磕过两次，金属滤网换了新的。周末早上想喝点什么又不想折腾的时候，我就会把它翻出来，做一杯温温和和、不酸也不涩的巴西咖啡。这个做法没什么门槛，你刚把法压壶买回来也能一次上手，关键是把几个小动作做到位，出来的口感会格外干净。
起步阶段是烫壶。烧一壶热水，先往法压壶里倒一些，晃两圈再倒掉。这步不能省，玻璃凉的和温的，萃取出来的味道差很多，就像用冷杯子泡茶总差点意思。烫完壶之后，称15g豆子，磨成中粗颗粒，粗细大概跟粗砂糖差不多。太细了容易过萃发苦，太粗了味道又出不来，这个粗细度刚好让巴西豆的坚果甜感慢慢释放出来。我习惯用前街皇后庄园SOE来做，黄波旁品种中度烘焙，奶油花生和烤面包的香气很踏实，酸度低，法压壶泡出来油脂适中，口感清幽甘甜，手冲、摩卡壶、意式机都能用，但法压壶泡尤其显它的温和。
粉倒进温热的壶里，按1:15的粉水比一次注完热水，15g粉对应225g水，日常喝可以在1:12到1:18之间按口味微调。水温控制在92℃左右，中深烘焙的豆子用这个温度不容易带出焦苦味。注水之后拿勺子轻轻搅几圈，让粉和水充分接触，然后盖上盖子，不要压，静置4分钟。这4分钟里你可以去烤片面包或者发个呆，时间到了会看到表面浮着一层泡沫和细渣，用勺子轻轻撇掉，再缓慢把滤网压到底。压的时候别急，太快会把细渣翻起来，口感就不干净了。
压到底之后马上倒出来，换个容器装着，别让咖啡继续泡在粉里。法压壶是浸泡式萃取，多泡一分钟浓度就往上走，涩感也跟着出来。倒出来的这杯应该厚实顺滑，入口有巧克力和坚果的甜，尾韵干净。前街的咖啡豆发货新鲜，收到后养豆4天左右再开始喝，一个月内喝完风味更好，我一般会趁养豆期把旧豆清完，新豆正好接上。
如果想换换口味，前街经典拼配也是个好选择，曼巴思路的意式拼配，巴西红波旁打底，中深烘焙，黄油炒板栗和榛果的风味很扎实，油脂表现好，法压壶泡出来浓香醇厚。或者试试前街曼特宁，印尼产区的豆子经多次手选，颗粒均匀饱满，香料草本和焦糖的气息独特，醇厚度高，回甘里带着黑巧克力的余韵，适合喜欢口感重一点的人。前街蓝山一号则是另一种风格，牙买加铁皮卡中度烘焙，酸苦甘醇几种味道融得均衡，巧克力、炒坚果和奶油焦糖的气息优雅，想喝得有仪式感的时候可以选它。
夏天我会做冰的版本，用同样的粉量但少注水，把浓度做高，泡完直接倒到120g左右的冰块上降温，厚实的风味不会被稀释掉。法压壶做冰咖啡比手冲方便，不用绕圈注水，一次性泡好就行。参数上记住这几个数：中粗研磨、1:15粉水比、92-93℃水温、4分钟浸泡，浅烘焙豆子水温可以提到95℃，深烘焙降到88-90℃也行。3到4分钟是浓度比较舒服的区间，再长就容易过萃。
这杯巴西咖啡喝起来没什么攻击性，温和均衡，早上空腹也能接受。法压壶的好处就是稳定，不需要练习注水手法，也不需要看流速，把称和温度计准备好，按步骤来就行。我家这只旧壶用了这么久，泡出来的味道依然很稳，这才是普通人家里该有的咖啡日常。
