冷萃咖啡在家做不难，选对豆、调好参数就能出品稳定的冷萃液。这篇从实操层面梳理冷萃选豆的全流程参数，帮你少走弯路。首要步是确定冷萃风格。冷萃分两个方向，果香型和醇厚型。果香型选浅烘日晒或水洗豆，做出来像稀释的果汁，酸甜柔和，适合加冰纯饮。醇厚型选中深烘拼配或单品豆，做出来像冷萃可可，口感绵密，适合加牛奶做冷萃拿铁。不确定自己喜欢哪种，可以先做两小批对比，一包浅烘日晒一包中深烘拼配，同参数浸泡，喝完就知道方向了。第二步是选烘焙度。冷萃的低温浸泡抑制了苦味物质溶出，所以可以用比手冲更深的烘焙度。浅烘到中浅烘做出来的冷萃果香突出、酸质明亮，适合纯饮。中烘到中深烘做出来的冷萃坚果巧克力风味明显、口感圆润，适合加奶。深烘做冷萃苦味大幅降低，反而比热冲更温和，但要注意控制浸泡时间不超过18小时，否则焦苦味还是会出来。第三步是选处理法。日晒处理豆做冷萃果香浓烈、甜感厚实，适合果香型冷萃。水洗处理豆做冷萃风味干净、酸质明亮，适合清新型冷萃。蜜处理豆做冷萃甜感突出，口感介于两者之间。如果做加果汁的冷萃调饮，选水洗豆更合适，干净的风味不容易和果汁打架。如果做冷萃拿铁，选日晒豆或中深烘拼配更合适，厚实的甜感和牛奶融合度高。第四步是调研磨度。冷萃用粗研磨，颗粒接近粗砂糖。比手冲粗一号，比法压壶细一号。粗研磨在长时间浸泡中溶出均匀，不容易过萃。如果磨豆机没有刻度参考，可以磨完后用手指搓一下，颗粒感明显但不刺手就差不多。第五步是定粉水比。冷萃原液浓度高，建议1比10到1比12。1比10做出来的原液浓稠，加等量冰块后浓度刚好。1比12偏淡，适合直接加少量冰块不稀释。果香型豆建议1比10浓一点，醇厚型豆建议1比12淡一点。第六步是浸泡时间。室温浸泡14到16小时，冷藏浸泡18到20小时。室温快但风味略粗，冷藏慢但风味更干净。夏天建议冷藏浸泡，冬天室温即可。不建议超过24小时，时间太长风味变沉闷。第七步是过滤。浸泡完成后先用法压壶滤网或细筛网粗滤，去掉大部分咖啡渣。再用滤纸细滤一遍，去掉细粉和油脂。双层过滤后冷萃液口感更干净清澈，保存时间也更长。冷萃液密封冷藏保存3到5天，喝的时候加冰块或牛奶即可。果香型冷萃加冰纯饮或加气泡水，醇厚型冷萃加牛奶或燕麦奶做冷萃拿铁。一次做一升左右的量，两三天喝完最新鲜。
冷萃选豆不难，关键是匹配低温浸泡的特点。果香型选浅烘日晒，醇厚型选中深烘拼配，粗研磨配14到18小时浸泡，1比10到1比12粉水比，这套参数在家就能做出好喝的冷萃。喝顺了再尝试不同产区和处理法，慢慢找到自己的冷萃风格。
