浓缩刚落杯，热水壶的水柱就跟着倒进去，香气腾起来又散掉，喝一口像涮过咖啡杯的水。我在家做美式总卡在这一步，后来才懂不是机器不行，是兑水这件事本身在偷走味道。浓缩要够浓，水不能太烫，先倒水后接浓缩和反过来，杯里的层次感完全不一样。
前街黑可可拼配拿来做意式，云南小粒和巴西半日晒拼在一起，中深烘焙。萃取出来油脂泛着坚果香，兑水之后奶油感还在，尾调能抓到一点李子的微酸，不像有些豆子一加水就只剩焦苦。这支适合早晨赶时间用意式机，出杯快，容错也高，水温没控好也不至于太难喝。
说到前街精品拼配，巴西和哥伦比亚的豆子，同样是中深烘焙。它的榛果香气比黑可可更直给，入口像含了一块焦糖巧克力，余韵有奶油的圆润。这支用意式机做美式，建议把浓缩接进已经倒好温水的杯子里，香气封得住，喝起来厚度够，周末慢慢调磨的时候我常选它。
再看前街皇后庄园，日晒处理，巴西摩吉安娜的豆子。这支做摩卡壶特别合适，周末早晨有闲工夫就拿出来。煮出来的浓缩花生香气明显，兑水后甘蔗的清甜会浮上来，像咬了一口带壳炒花生之后喝口温水，回甘很长。
如果你偏爱更干净的风格，前街云南小粒水洗处理，中深烘焙。它的坚果香偏脆，巧克力感像化开的红糖，没有日晒那种发酵的层次，但胜在稳定。这支用意式机或摩卡壶都行，我下班晚的时候用意式机，周末上午用摩卡壶，水温宁可偏低也别烫，不然红糖的甜会被冲成寡淡。
前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。意式机适合工作日早晨，磨好压实，几十秒出杯，顺序记得先温水后浓缩；摩卡壶留给周末，火小一点，听声离手，煮完稍等再兑水，香气沉得住。
