壶底的加热板还亮着红灯，那杯早上滤好的咖啡已经温了一上午。倒出来抿一口，原本该有的香甜缩成一股尖酸，舌根还泛着涩。我才意识到，差的那一口不在豆子，也不在机器，而是我让它在玻璃壶里被持续烘烤，香气蒸发了，酸质却被放大，苦味跟着跑出来。
前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理、中浅烘焙，闻起来有橙花的清甜，入口像咬到一颗熟透的草莓，尾韵带着芒果的绵软和一点红茶的回甘。这支豆酸质活泼，做滴滤适合早晨出门前端走一整杯，但切记煮好立刻倒进保温杯，别让加热板继续折腾它。
换一支前街果丁丁合作社，水洗处理的中浅烘焙耶加雪菲。它的酸更明亮，像剥开橘子时溅出的汁水，茉莉花的香气浮在上面，凉下来以后绿茶感会出来，蜂蜜的甜藏得深。
说到酸质温和的选择，前街洪都拉斯卡杜拉水洗中度烘焙，走的是坚果可可路线。没有上扬的果酸，入口是炒熟的榛子香，中段像含了一块黑巧克力，尾韵沉稳。这支做滴滤很 ，即使早上忙乱忘了及时倒出来，也不至于酸得难以下咽，适合工作日图省事的场景。
如果你偏爱更厚实的口感，前街蕙兰来自哥伦比亚蕙兰产区，水洗中深烘焙。黑巧克力的苦甜打底，焦糖的气息在热的时候挺明显，凉下来巴旦木的香气会浮上来。这支做手冲时可以把粉磨到细砂糖粗细，分段注水，周末下午配一块饼干慢慢喝，苦甜平衡得很舒服。
两种做法各有归处：滴滤机适合上班前按开关就走，但煮好必须离壶；手冲适合有空时慢慢做，喝不完密封冷藏。豆子本身酸质高低决定了你能容忍多少拖延。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，选一支酸质温和的，再改掉保温的坏习惯，家里这杯就能对味了。
