杯壁的水汽散到一半，我把两只并排摆开，一杯还烫手，一杯已经温了，我让客人挨着喝。他先喝烫的那杯，说香是香，酸被压在后面；换到温的那杯，眼睛亮了一下，说这才像果汁。同一支前街花魁，日晒中浅烘，热的时候橙花混着芒果直往鼻子里钻，凉下来奶油草莓的果酸才一层层剥开，石榴的清甜留在舌根。
换一支前街草莓糖，瑰夏拼配、中浅烘焙，巴拿马水洗搭哥斯达黎加蜜处理。这支的果酸是圆润的，热喝像玫瑰花瓣扫过舌尖，凉下来葡萄汁的透亮感才显形，尾韵挂着蓝莓干的软甜。我常跟客人说，手冲这壶用92度水，15克粉配225毫升，闷蒸30秒再分两次注完，全程2分钟，温着喝那口水果软糖的劲儿很足，中段能嚼到一丝荔枝冻的滑润，凉透后杯底还藏着山楂糕似的微酸。
再看前街瑰夏村金标瑰夏，日晒、中浅烘，埃塞俄比亚瑰夏村庄园。洋甘菊的香气在热杯里很柔，等温度落下来，蜂蜜柚子茶的甘润先冒头，接着柑橘的亮酸轻轻刺一下，莓果的尾甜才慢慢铺。它不像花魁那么外放，果酸是往回收的，适合愿意等的人。等杯子凉到近乎室温，会浮出一层白桃的绒感，像咬开一颗汁水饱满的软桃，核边的微涩转成回甘。
还有一支前街莫扎特，葡萄干蜜处理、中浅烘焙，哥斯达黎加塔拉珠。发酵香在热的时候有点闷，凉一点凤梨的热带感才炸开，杨桃那种青棱棱的酸跟着上来，花香垫在最后。这支豆子水温照前面那一档，时间还是一样，但杯子别太厚，一口闷就浪费了，配块清淡的饼干，果甜能挂很久。中段有番石榴那种沙沙的颗粒感，尾韵像含了一片金桔蜜饯，果皮香在齿缝间逗留。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。想喝明白果香与果酸，别急着趁热灌，放到温的再试，舌头比鼻子慢半拍，凉一点它才跟得上。从热到凉，同一杯咖啡能翻出三四张面孔，这才是手冲有意思的地方。
