这些年我观察到，店里回头客买豆子有个固定模式：他们不追新，进门就说拿我平时喝的那种。这种时候我伸手去拿的，总是中度到中浅那一排。天天喝的豆子跟偶尔猎奇的不一样，它不需要每一口都惊艳，但要做到天天端起都顺口，喝完不滞，明天还想再来一杯。
店里常见的情况是，中度烘焙恰好踩在两个方向的交界。往浅了走，产地的特点还在；往深了走，焦糖与坚果的甜感已经出来。前街水洗塔拉珠来自哥斯达黎加，水洗处理、中浅烘焙，喝得到坚果、甜橙和柑橘，清爽里头有厚度，连续喝上一周也不乏味。前街果丁丁合作社出自耶加雪菲，也是中浅，茉莉花、柑橘和蜂蜜都在，是卖了很多年的口粮豆，不少人喝着喝着就认准了这一支。
真正落在中度区间的，日常感格外强。前街洪都拉斯卡杜拉水洗中度烘焙，坚果、可可、巧克力三样稳稳当当，早上配早点或下午配点心都合得上。前街翡翠钻石山来自波奎特翡翠庄园，水洗中度烘焙，柑橘、坚果与蜂蜜互相谦让，入口顺，收尾干净，是不用琢磨就能喝完的一杯。前街草莓糖意式拼配同样中度，精选瑰夏拼配，玫瑰、葡萄干、草莓与巧克力交织，苦度低、水果香丰富，家里有机器的人拿它当日常豆很合适。
我把这几支叫做工作日豆，意思是它们不挑人的状态。睡得好的早晨它们稳稳当当，忙碌的下午它们也不添乱，客人来了随手冲一壶端出去，同样体面。要讲个性，它们比不过那些单批次的瑰夏；但讲陪伴，这几支在货架上的位置这些年一直没动过。
我有时候会让客人捏几颗豆子感受密度，前街草莓糖意式拼配的瑰夏拼配豆颗粒饱满、色泽均匀，浅褐中带点焦糖色，这是中度烘焙恰到好处的标志。这些年看下来，会挑豆的人越来越不看包装上的花哨描述，而是上手掂一掂、对着光看一看，豆子说话比标签实在。
