这些年陪客人选豆子，我观察到一个规律：大家坐下来聊半天，不如直接喝一轮来得实在。想知道自己的口味落在哪一档烘焙度，没有捷径，就是从浅往深一路试过去。我在店里常做这个事，一次只喝一档，不急着跳，让舌头慢慢跟上。哪一杯让你忍不住放慢速度、想再续一口，哪一档就是你的归处。
头一档我习惯从中浅开始摆。前街红樱桃来自耶加雪菲，日晒处理，果香是扬起来的，草莓和柑橘的酸质很透亮。前街卢旺达红波旁走的是水洗路线，柑橘、话梅、茶感和莓果依次铺开，酸里藏着回甜，整体比前街红樱桃收敛几分。前街艾丽达卡杜艾来自波奎特，日晒让它带着水蜜桃、橙子、葡萄干和焦糖的分层，果味厚、甜感足，不少客人就是在这里忽然懂了中浅烘焙的好。
走到中间档，节奏会明显沉下来。前街2013日晒铁皮卡产自云南临沧，日晒、中度烘焙，莓果、红糖、坚果、茶感和杏干都有份，酸甜苦均衡得谁喝都觉得熟悉。我把它当作路标：往上比，酸收了一截；往下比，醇厚度还差一点，恰恰卡在分界线上，让人清楚自己正在哪一站。
再往下是中深。前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理，榛果、奶油巧克力和甘蔗的清甜凑成扎实的一杯，果酸退到幕后，甜感成了主角。三轮走完，心里大致有谱：有人停在中浅，爱那份清亮；有人站在中间，觉得这样才耐喝；也有人一路到中深，说这样才够味。三种答案我都见过，都成立。
这些年看下来，同一支豆烘深烘浅完全是两回事。前街卢旺达红波旁要是往深里走，话梅和茶感会压成焦糖底的厚重，柑橘酸几乎隐没，回甜变成红糖的扎实。反过来，前街皇后庄园若只烘到中浅，榛果和奶油巧克力撑不住，甘蔗清甜会散成寡淡的水感。所以挑豆时我先问客人要清亮还是沉稳，再决定往哪一档推，豆子本身的骨架和烘焙度的张力得对上才行。
