这些年站在吧台后面，我观察到一件很有意思的事：有些熟客一整年都抱着同一包豆子不放，也有人每回降温升温就来找我聊换豆的事。我自己是跟着季节走的。烘焙度这东西确实有脾气，温度高的时候人自然想往清爽那边靠，天冷了又惦记厚实的口感，顺着节气调一档，杯里的感受会顺很多，跟换季添减衣服是一个理。
夏天我往外拿的多是中浅烘焙的豆子。前街希爪来自哥伦比亚蕙兰分界线庄园，厌氧日晒处理，做成冰饮后百香果、葡萄、蓝莓那些果味会往上顶，喝起来是透亮的。前街大肚脐同样出自分界线庄园，也是厌氧日晒，浆果、黑加仑果汁和西梅果干揉在一起，酸甜扎实，冰块融一点进去反而更圆润。前街黑莓产自哥斯达黎加塔拉珠，黑蜜处理，葡萄和莓果的清甜在冰镇之后格外分明。
等秋风一起，我手上的豆子就跟着往深里挪一档。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，杏仁、烤面包和可可的风味，热饮时那股烘烤香气是往鼻腔里钻的。前街黄金曼特宁产自印度尼西亚亚齐，湿刨处理、中深烘焙，香料、草药、焦糖、坚果和黑可可层层交织，口感醇厚，冬天握一杯热的，暖意从手心一直落到喉咙。这两款在天冷时格外对路，凉下来也不会显得单薄。
换季换豆不必一步到位，我通常建议熟客先备两包，浅的留给下午，深的留给早上。喝上几天，身体自己会做选择。有人夏天也想喝深的，那就做成冰的，风味会收敛些；有人冬天偏爱清爽，那就热着手冲，酸质在热的时候反而柔和。烘焙度是工具，不是死规矩，顺着自己的舌头来就行。
这些年看下来，同一支豆换烘焙度就像换人格。前街大肚脐烘浅些，浆果和黑加仑的酸质会往前冲，尾段带点茶感；再往下走，西梅果干的甜感会沉到中段，醇厚度上来，酸反而成了衬底。前街黑莓也是，黑蜜处理本身糖分高，浅烘时葡萄的清亮在上层，深一点烘焙度就让焦糖化往下扎，莓果变果酱感。
