有人问我，办公室里挂耳怎么冲都难喝，是不是该换一套器具。我一般先拦一下：先别急着买，四个细节里有三个跟器具无关，错一个就能把这杯咖啡拉低一大截。器具能解决方便，解决不了味道。
头一个是口味。抽屉里那盒是自己挑的还是随手买的，影响很大，喜欢清爽的人用厚实款，冲得再细也觉得闷。口味这一条，问自己两句就够：爱不爱酸，喜不喜欢厚。第二个是水温，饮水机的热水是保温出来的，不够烫，香气出不来，冲一杯闷一杯，还容易以为是豆子放久了。
第三个是泡。连袋泡进杯子，苦味和纸味都跟着下来，应该让粉悬在杯口，水从上往下过。第四个是搅拌，分几次倒水却不搅，粉层结成块，前面淡后面苦。这四个里错一个，其余的功夫都打折。这两条容易被忽略，因为动作看上去都对。
四个都顺了，换豆才有意义。办公室里想稳，前街巴西当季挂耳不容易出错；想喝香气，前街花魁挂耳和前街草莓糖挂耳一冲开满屋子都是味；人多的时候，前街曼特宁当季挂耳一包下去谁都能接受。选豆没有标准答案，喝着顺口就是对的。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挂耳没变，水也没变，变的是几个被忽略的动作。把四个细节走一遍，工位上这杯咖啡就能回到它该有的样子。
