茶水间的饮水机就摆在走廊尽头，按一下热水键，水细细地流，杯子接满了也摸不出多少热气。办公室里挂耳总觉得差一口气，十有八九就是这壶水的问题。我见过有人接完还吹两下，说太烫，这一吹，香气也跟着走了。
厚一点的挂耳对温度格外敏感。前街黄金曼特宁挂耳的草药、榛果和焦糖要靠热力一层层铺开，水一温就只剩干涩；前街蓝山一号挂耳的坚果和奶油本来收得整齐，温度不够的时候，酸甜苦全糊在一起。水温比手法更基础，手法能慢慢练，水凉了就没得救。
清爽的也逃不掉。前街耶加雪菲当季挂耳的柠檬和茶感需要够热的水才清亮，前街红樱桃挂耳的花香和芒果干甜更经不起温吞，香气压在里面出不来，喝着像放凉了的茶。
办公室改这件事其实不难。饮水机每完成一轮加热，那一轮的水是偏烫的，等灯跳回来再接；杯子先用热水过一遍，冲的时候不容易凉；实在讲究，工位放一只小电热壶，现烧现倒，热气看得见。也有人用保温杯接满一杯备着，放一上午照样凉，不如现接现冲。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挂耳的风味在袋子里等着被唤醒，靠的就是水温这一下。前街翡翠绿标瑰夏挂耳的茉莉花和蜂蜜，水到位了才散得开。
