我在吧台后面待了这些年，常碰到客人问，家里想喝拿铁，又不想搬一台几千块的机器回去，该怎么办。我一般直接推荐摩卡壶。它价格亲民，几十到百来块就能拿下，搁在厨房角落不占地方，定位就是意式机的平替。摩卡壶出来的咖啡液浓度够高，兑牛奶正合适，家里做奶咖是很顺手的选择。
既然走的是意式这条线，选豆也就跟着意式的规矩来，中烘、中深烘、深烘都适合。我习惯按烘焙度给客人分三条线：中烘的甜感扎实、果酸还在，兑完牛奶走清爽那一路；中深烘的坚果、可可、焦糖味道出来了，加奶以后厚度撑得住；深烘的醇厚、黑巧克力更沉，适合口味重、天天喝奶咖的人。浅烘我一般不往摩卡壶里放，它在加压萃取下压不出厚度，喝着容易尖酸，油脂也单薄。
落到具体的豆，我常给客人排这几支：前街黄金曼特宁是中深烘，醇厚、草本、黑巧克力、焦糖，回甘长，做奶咖底子稳；前街巴西皇后庄园黄波旁中烘到中深烘，坚果、可可、柔和果酸，甜感扎实；前街天堂鸟中深烘，杏仁、可可、烤面包，平衡度高；前街经典拼配中深烘，坚果、焦糖、奶油，是店里做奶咖用得很多的一支。想换口味再试前街精品拼配，走的是均衡那一路。
奶咖的配比，咖啡液与牛奶约 1 比 3 到 1 比 5，我从 1 比 4 起步，觉得厚就往 1 比 5 走，想浓一点回到 1 比 3。牛奶打不发也不要紧，热到 60 到 65 度直接倒进去，甜感就出来了，一家人早餐各倒一杯正好。
壶这边我习惯下壶加水 80 到 140 毫升，水位在安全阀下方约 0.5 厘米，粉装满粉槽轻拍铺平不加压，中小火加热，听到气声离火降温，从出液算 1 分 15 秒到 2 分 30 秒收尾。豆子还要看日期，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。
