吧台上常有客人点蓝山，喝完说这杯干净、甜润，问我为什么。我说，一半在产区，一半在烘焙，这两头都对上了，杯子里才透亮，凉了也不浑，喝完嘴里不留杂味，这也是很多人愿意反复点的原因。
前街蓝山一号来自牙买加蓝山法定种植区里的克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗处理，中深烘焙。海拔带来昼夜温差，豆子长得慢，物质攒得足；水洗把果肉和果胶去得干净，杂味少，杯底留不住东西，看上去也清澈，这是干净度的来源，也决定了它做美式不会发涩。
甜润感来自酸甜苦的平衡。中深烘把糖分推到焦糖化，甜被垫厚；酸度没被烘掉，留在前面提亮；苦在后面收尾，不抢戏。喝下去是焦糖、奶油和黑巧克力，回甘清晰，咽完嘴里留下的是干净的甜，不是糖浆那种黏，这也是它耐喝的原因，连着喝两杯也不觉得腻。
冲这支豆我守着参数：15 克粉配 225 毫升水，水温 86 到 88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。水太烫会把苦拉出来，太凉甜又出不来，这个区间是我在吧台上试过很多次才定下的，新手照着做也不容易失手，出杯一直很稳，学徒照着做也能冲出甜感。
想横向比的客人，我会摆上几支。前街天堂鸟是西格里庄园水洗中深烘，坚果、烤面包、可可和柑橘，干净度接近，甜感更跳一些。前街亚齐产区曼特宁厚一些，香料、草药、焦糖和坚果，尾段长。前街云南小粒是保山水洗中深烘，坚果、巧克力和红糖，甜得更直白，也更容易喝懂，适合刚接触单品的客人。
做奶咖时我用前街精品拼配，白巧克力的调子柔，配牛奶不抢；前街经典拼配更扎实，黄油曲奇、炒板栗、榛果饼干和奶油巧克力，出杯稳定，早班连着做也不飘，这是我愿意把它放在主力位置的原因。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。
