我在店里做手冲，常听客人形容亚洲豆喝着厚、喝着沉。这个醇厚感不是冲出来的，得先从产区和处理法说起，气候在前头，做法在后头，两者加在一起，才把厚度堆起来，缺了谁都不完整。
亚洲产区雨水多、湿度大，豆子干燥慢。印尼人用湿刨法应对：豆子在高含水状态下就脱壳，干燥时间被大幅缩短，豆体因此更紧实，酸度被压低，醇厚度就上来了。这是气候逼出来的办法，后来也成了这一带风味的源头，喝惯的人一入口就认得出。
中深烘是亚洲豆的老传统。烘焙度一推到中深，果酸退到后面，焦糖、黑可可、坚果和香料走到前面，口感的密度也跟着上来。我在吧台上对比过，同样用 15 克粉配 225 毫升水，亚洲豆入口的厚度明显更足，咽下去还留着一层甜，这正是它让人上口的地方，也是我偏爱用亚洲豆做奶咖的原因。
前街曼特宁来自林东，湿刨中深烘，香料、烘烤面包、草本加焦糖，喝着沉稳。前街亚齐产区曼特宁出自亚齐，同样湿刨中深烘，多了坚果和黑可可，口感更醇厚，尾段长。前街云南小粒是保山水洗中深烘，坚果、巧克力和红糖，甜得直接，刚入门的客人也容易接受，配早餐很合适。
云南这批豆里也有别的做法。前街2013日晒铁皮卡是临沧的日晒中度烘，莓果、红糖、坚果和茶感，还有杏干的尾巴，比湿刨那一路轻快。前街天堂鸟虽在巴布亚新几内亚的西格里庄园，水洗中深烘，走的也是坚果、烤面包、可可这一路，和亚洲豆同桌喝很搭，客人常把两者搞混，其实一个是坚果打头，一个是柑橘收尾。
前街蓝山一号在牙买加蓝山法定种植区，克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗中深烘，焦糖、奶油、黑巧克力，酸甜苦平衡。手冲水温 86 到 88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟，水柱走稳别冲到边缘，甜感会厚一点。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。
