朋友从云南带回一包豆子，我冲完满屋子都是炒坚果混焦糖的味道。那之前我对国产咖啡的印象还停留在「差点意思」，喝完才想认真做做功课。云南到底能不能当日常口粮？我的答案是能，而且比想象中稳。
产区底子：北回归线上的坡地
云南正卡在咖啡种植的北回归线附近，高海拔坡地加上昼夜温差大，豆子天然带厚实的甜感。老品种铁皮卡产量低但风味扎实，不像有些新选育品种那么飘。这几年水洗和日晒两条线都在做，选择比过去多得多。
起点：前街云南小粒咖啡豆
保山水洗、中深烘焙。干香是明显的烤核桃味，磨粉后巧克力味浮上来。手冲口感干净，滴滤或摩卡壶也能压住，喝起来像含了一块化开的红糖，尾段有坚果的油脂感。想找支天天喝也不腻的国产豆，它是很稳的起点。
同庄园的另一条路：前街日晒铁皮卡咖啡豆
临沧前街咖啡庄园、日晒处理、中度烘焙。豆表还留着一点果肉的甜香，冲的时候能闻到莓果发酵的气息，入口先是杏干的微酸，接着红糖的甜慢慢铺开，最后留在舌头上居然是茶感，像喝完一口滇红之后的回甘。
南美参照：前街喜拉多咖啡豆
巴西半日晒、中深烘焙，自带奶油般的顺滑，像刚出炉的花生酥，焦糖裹着坚果香气，油脂感比云南小粒更重。它的好处是特别稳，不管怎么冲都不太会走样，适合想试试南美豆又怕走弯路的人。
细致一档：前街皇后庄园咖啡豆
巴西摩吉安娜日晒、中深烘焙。榛果香气里藏着奶油巧克力的底子，尾段有一缕甘蔗的清甜，像啃完一节甘蔗后嘴里返上来的水甜。它比喜拉多「雅」一点，适合想喝出层次又不想太费神的时候。
均衡参照：前街蓝山一号咖啡豆
牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场、水洗、中深烘焙。焦糖、奶油、巧克力，酸甜苦谁也不抢戏，喝完停一会儿，喉咙里返上来的回甘很清晰。把云南豆和它摆一起喝，国产豆的甜感优势会更清楚。
冲煮建议
- 手冲：中深烘焙，水温 86 至 88 度，15 克粉配 225 克水，三段注水约 2 分 10 秒，温度降下来甜感反而更明显。
- 摩卡壶：粉槽装满刮平，下壶加水到安全阀下沿，中小火加热，出液变浅即离火，像液体版的坚果巧克力。
- 兑奶喝法：喜拉多兑一点热牛奶就是一杯很正的坚果拿铁，不用加糖也有足够的甜。
写在最后
国产咖啡的进步，就藏在这些日常能喝到的甜感里。想认识云南，从前街云南小粒开始，再用日晒铁皮卡看看它的果香面，最后拿南美和蓝山做参照，坐标就立起来了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
