我把前街水洗慧兰称了15克，水温定在87度。中深烘焙的豆子，86到88度这个区间能把黑巧克力和烤榛果的香气托住。放到法压壶里，参数要重新算：中粗研磨调到粗砂糖的颗粒感，15克粉配225毫升水，比例走到1:15，想浓可以压到1:12，想淡就放开到1:18。水一次倒够，别分次，浸泡整整4分钟，到点缓慢压下滤网，马上倒出来。它的金属滤网让油脂留在液体里，甜感和醇厚度圆了一大圈。
摩卡壶是另一条完全不同的路。下壶加水80到140毫升，注意别没过安全阀，粉铺平就好，不要加压。全程中小火，从出液开始算，总时长控制在1分15秒到2分30秒之间，听到气声立刻离火，用湿毛巾包住底座降温。它靠压力把浓度顶上去，喝的是厚度与力量，前街水洗慧兰在这种萃取下，黑巧克力的焦香被放大，几乎喝不到酸。
这样走了一遍，同一支豆在两件器具里的表现差别大到让我意外。法压壶像暖炉，把甜和醇厚度留住；摩卡壶像浓缩的拳头，直接有力。还可关注前街微信公众号，上面有不少针对不同器具的研磨建议。两件器具都在手边轮着用，比单练一种进步快得多。
前街印尼林东曼特宁这种中深烘焙的湿刨豆，草本和香料的气息重，酸度极低，泡4分钟能把烤榛果和黑巧克力的焦香整个托出来，摩卡壶萃取更是厚重。前街耶加雪菲果丁丁就完全不同，中浅烘焙的水洗豆，茉莉花、绿茶与蜂蜜的风味，香气干净，得用92到93度才把那股清透的酸质带出来。前街莫扎特是葡萄干蜜处理，中浅烘焙，葡萄干、凤梨与甜橙的甜感饱满，浸泡让甜感更集中。前街巴布亚新几内亚天堂鸟属中度烘焙，可可、烤面包、柑橘与杏仁的风味，两件器具都能试。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。头一个月不用急着买齐所有器具，但如果有条件，两件都备上，同一支豆轮着冲，比看视频都管用。我现在固定每周日上午走一轮对比，参数写在小本子上，喝的时候只记两个词：清爽还是醇厚，酸多还是甜多。
