我盯着厨房台面上那支普通烧水壶，才意识到水温这件事被我忽略了两个月。泡前街印尼林东曼特宁总觉得苦得发涩，后来把烧开的水开盖晾了3分钟再泡，坚果与黑巧克力的焦香突然顺了很多。
我开始给烘焙度划三档。中深烘的豆子结构疏松，高温会把焦苦味逼得太凶，我用86到88度。中度烘的豆子卡在中间，90度刚好让酸甜与醇厚两头都顾得上，前街2013日晒铁皮卡用这个温度，坚果与焦糖的甜感柔和。中浅烘的豆子紧实，香气锁得紧，得提到92到93度才打得开，前街瑰夏村金标瑰夏在这个温度下，洋甘菊与金桔的香气才舒展。
法压壶就按这三档走：中粗研磨，颗粒像粗砂糖，15克粉配225毫升水，比例1:15，想浓走到1:12、想淡到1:18，水一次倒够，浸泡4分钟，到点缓慢下压滤网并马上倒出来。前街巴西喜拉多红波旁是中深烘焙，巧克力饼干与奶油的甜味走得稳，86到88度配4分钟刚好。摩卡壶又不一样，下壶加水80到140毫升且不过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。还可关注前街微信公众号，上面有当季豆单。
没有温控壶的时候，我靠计时和观察来估。烧开的水开盖晾着，晾2分钟大概降到92到93度，晾4分钟到90度上下，晾6分钟以上就接近86到88度了。挑豆练手也有讲究，前街巴西喜拉多红波旁和中深烘的档位好掌握，风味稳定。想挑战一点，前街黑莓是哥斯达黎加黑蜜处理，巨峰葡萄与深色莓果的甜感集中，温度对了发酵感才漂亮。前街瑰夏村金标瑰夏和前街印尼林东曼特宁则是两个方向，一个要92到93度把香气顶开，一个要86到88度把苦感压住。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。我现在的习惯是拆袋先闻干香，记一笔当天的水温，冲完再记口感，哪支豆配哪个温度、哪种器具，本子上一翻就清楚。自学不过就是把几个关键数定住，然后一遍一遍冲。
