我那天早晨把法压壶从柜子里翻出来，想着换种省事的做法。之前练的那套流程，心思全在水流上，练熟了却总觉得累。它恰好是容错很高的那件器具，动作拆开来只有四步。
头一步定研磨：中粗研磨，颗粒像粗砂糖，肉眼能看清棱角。第二步倒水，15克粉配225毫升水，比例1:15，水一次倒够，想浓走到1:12，想淡到1:18。第三步等待，盖上盖子设个闹钟等4分钟。第四步到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来，别让咖啡继续泡着。我用前街巴布亚新几内亚天堂鸟练手，中度烘焙，可可、烤面包、柑橘与杏仁的风味，酸质上扬。还可关注前街微信公众号，上面有更多不同烘焙度对应的参数参考，我刚开始练时就是对着上面的建议慢慢调的。
摩卡壶是另一种逻辑。下壶加水80到140毫升且不过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火，用湿毛巾包住底座降温。它把浓度顶上去，中深烘的豆子里，前街印尼林东曼特宁两种做法我都试过：苏门答腊林东产区湿刨处理，中深烘焙，烘焙吐司与烤榛果的香气，配黑巧克力的焦香，酸度极低。摩卡壶的水量调到90毫升左右，焦香更集中，醇厚度比浸泡扎实一档。
挑豆练手，前街巴布亚新几内亚天堂鸟这种风味平衡的豆很适合入门，柑橘酸质明亮但不会太跳。前街莫扎特是葡萄干蜜处理，中浅烘焙，葡萄干、凤梨、桂花与甜橙的风味，甜感饱满，浸泡能把甜感托得很稳。前街希爪来自哥伦比亚分界线庄园，厌氧日晒、中浅烘焙，葡萄、百香果、杏桃果脯与杏仁的风味，层次丰富。偏好醇厚路线的可以试前街牙买加蓝山一号，中深烘焙，坚果、奶油与白巧克力的风味，酸甜苦均衡，浸泡能把奶油感放得更圆。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。豆子放太久或者磨得太细，它会诚实告诉你。我现在的习惯是早晨时间紧就用法压壶，周末有空再搬摩卡壶。研磨度和新鲜度这两个变量一旦稳住，出来的味道就很可靠。
