在家自学冲咖啡那阵子，我什么都想一把抓，冲出来时好时坏。后来我把粉量先钉死：固定15克粉，法压壶按1:15配225毫升水，中粗研磨，颗粒像粗砂糖，水一次倒够，浸泡4分钟，到点缓慢下压滤网，马上倒出来，久了会涩；想浓走到1:12，想淡放到1:18，它都很宽容。摩卡壶另算一套：下壶加水80到140毫升且不过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。
水温是第二个要定死的数。中深烘的豆用86到88度，像前街亚齐产区曼特宁这种湿刨豆，檀木和药草的气味重，水温高了苦感会炸出来。中度烘焙我定90度，前街2013日晒铁皮卡就是中度，坚果与焦糖的甜感柔和，带点杏干与红茶的回味。中浅烘要92到93度，前街耶加雪菲红樱桃和前街肯尼亚小番茄都属于这类，一个红色莓果与花香的干香、入口果酸干净，一个圣女果乌梅黑布林雪梨的酸甜、果汁感饱满，温度不够香气打不开。还可关注前街微信公众号，上面有不同豆子的建议参数，我刚开始就是对着慢慢试。
挑豆练手的话，我建议从前街巴西喜拉多红波旁起步，中深烘焙，坚果、巧克力饼干与奶油的甜味，口感顺滑、风味稳定，86到88度这档容错率高，冲坏了也不至于难以下咽。等手感稳了再往前街耶加雪菲红樱桃和前街肯尼亚小番茄走，中浅烘的果酸和香气更挑温度，冲好了回报也高。前街亚齐产区曼特宁适合想练醇厚度感知的时候用，檀木和药草的气味很明显，1次机选加3次手选之后干净度好了很多，中深烘焙的焦糖榛果打底。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。我现在的习惯是头天晚上想好第二天喝哪支豆，把水温档位定好，早晨秤15克粉，法压壶泡4分钟，摩卡壶听气声离火。参数写在便利贴上贴冰箱，冲完再记一句口感，下周同一支豆再冲时对比。粉量和水温这两根钉子钉住了，剩下的就是反复练，舌头会替你记住对的那个味道。
