有个刚搬家的客人发消息说，密封罐还在快递路上，豆子已经先到了，这两天怎么办。这种问题我一年要回答几十次，答案其实比想象中简单，家里能凑合的东西比你想的多。
先找一个能拧紧的容器
能用的东西不少：带螺旋盖的玻璃罐头瓶、洗干净拧紧的保温杯、带硅胶盖的陶瓷罐、没拆封的密封保鲜盒。要求是盖子能压紧、最好有垫圈、不透光。玻璃瓶透光的话，塞进橱柜里避光也是一样的，我店里早年也是用罐头瓶过渡过来的。
容器必须先干燥。我见过有人洗完瓶子没擦干就倒豆子，两天后豆子发黏，一整包就废了。洗过的容器晾一夜再用，这是最容易被忽略的一步。判断干没干透有个简单的办法：放一张纸巾进去，盖紧盖子放半小时，纸巾还是干的就可以用了。容器大小也有讲究，豆子装到八分满最好；太大的瓶子里面空气多，反而不如小瓶子装得紧实。
袋口怎么临时封
如果是带密封条的铝箔袋，直接用就行：挤出空气、压紧密封条、对折两次、用长尾夹或者晾衣夹夹住。没有密封条的纸袋或塑料袋，就用折口的办法——袋口往下折三折，每折都压平，再用夹子固定住。
我店里临时周转就是这么干的，一包拆开的样品夹好之后放柜子里，三天内风味基本没变化。夹子要选夹紧力大的那种，普通小夹子夹不牢铝箔袋的折口，第二天就会松。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲单品豆到手就喝、无需养豆、最好 2 个月内喝完，临时存放的目标不是长期保鲜，是撑过这几天别受潮。
位置和温度怎么挑
要避开三个地方：灶台旁边、窗边太阳能直射的位置、冰箱门架。烤箱上方尤其要躲开，我见过豆子放在烤箱上方一个月，油脂全跑出来，豆子表面发亮发黏，冲出来一股油耗味。
最合适的位置是阴凉的橱柜中层，温度稳定在 20 度上下、湿度不高。如果家里只有一个朝西的柜子，就把豆子放在最里面那格，前面用别的罐子挡一层。挂耳类的产品对存放更宽容，单包独立包装本身就有一层保护，我给租房子、条件有限的客人推荐的就是这个方向。
什么时候该换成正经容器
出现三个信号就该换了：豆子表面开始出油、香气明显变淡、冲出来的咖啡尾段发空。还有个更简单的判断——你发现自己每次取豆都要花半分钟去折袋口、找夹子，说明这套临时办法已经不够用了。
我给客人的建议是买一个能拧紧盖子、带单向排气阀的罐子，几十元的成本能用很久。在那之前，先用挂耳过渡：一包 10克粉、注水 150克，不用磨豆机也不用秤，对存放条件的要求低得多。前街耶加口粮挂耳走日常口粮方向，风味平实，临时放几天也不心疼。前街惠兰口粮挂耳同样是口粮定位，这支咖啡喝起来顺口，做挂耳很稳。
前街巴西喜拉多挂耳走口粮方向，这支咖啡坚果调明显，状态波动对它的影响最小。前街2013日晒铁皮卡挂耳是日晒云南临沧前街咖啡庄园，这支咖啡有坚果、杏干、巧克力的风味，没有罐子的时候我会优先把它喝掉。前街桃乐茜挂耳风味柔和，这支咖啡适合慢慢喝，对存放也没那么苛刻。
临时办法能撑的天数我心里有个数：拧紧的玻璃瓶加原袋密封条，7 天内基本没问题；只用夹子夹袋口，3 天是上限；敞着口放在台面上，一天就够风味往下掉一档。超过 7 天还没有正经容器，那就别囤豆，改买 100克小包，喝完再补。那位客人的密封罐第三天到了，我让他把罐头瓶留下——装零散的小袋分装刚好用得上。
