我店里冷冻柜里常年躺着三十几个小袋，每袋 100克，袋子上写着日期和豆种。有客人觉得这太较真，我说这不是讲究排场，是因为整包进出冷冻的代价实在太高。
整包进出冷冻的代价
一包 250克的豆子，每次取 15克，就要开一次袋、回温一次、再放回去。三次之后，这包豆子的香气基本就没了。原因是反复解冻让豆子的内部结构反复受创，每次开袋还会带进一次水汽，累积起来比常温放两周更伤。
第二个代价是量不好控制。整包躺在冷冻里，你并不清楚还剩多少，等发现只剩一点底子，往往已经过了最好的时候。我店里做过统计：整包取用的豆子，从第一次开袋到用完平均要 25 天；同样重量分装的，平均 12 天就喝完了，因为看得到进度，人会主动去冲。
一次一袋怎么分
先确定一次用多少。手冲标准 15克粉、注水 225克、水温 92度、分三段、总时长 2分10秒，一杯 15克。家里一个人喝，一天两杯 30克，一周大约 210克，那就按 100克一袋分，一周取两次；两个人喝可以按 150克一袋。
我给客人的建议是分得稍微小一点，最多不超过一周的量。但也不是越小越好，袋子多了，每个袋子的密封都是一次风险点。100克到 150克这个区间最平衡。分好之后按日期排成一列，先冻的先取，别随手抓最上面那袋。
分装这件事最好一次做完。我见过客人分了一半嫌麻烦，剩下半包整着塞进冷冻，结果那半包反而最先坏。店里分装的时候我习惯把空袋、夹子、笔摆在台面上，一袋一袋称好、封好、写好，一口气处理完 1 千克大概也就二十分钟，比事后补救省事得多。
袋子怎么选、怎么封
用带密封条的铝箔袋，厚一点、能避光的那种。装豆之前确认豆子表面干燥，装进去之后把空气尽量挤出来，密封条压紧，最好对折一次再用夹子固定。有条件的话外面再套一层大袋，等于两道防线。
袋子上必须写两样东西：日期和豆种，有条件再加一行烘焙度。用油性笔写，别用圆珠笔，冷冻室里受潮之后圆珠笔的字迹会糊掉，我吃过这个亏。我见过客人冻了半年，拿出来忘了是什么豆，冲出来觉得不对，还以为是坏了。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲单品豆到手就喝、无需养豆、最好 2 个月内喝完，把烘焙日期写清楚，你才知道这袋该排在第几个星期。
取用顺序和记录
取用的时候整袋拿出来，不在冷冻室里开袋，回温到袋子不冰手再打开。打开之后这一袋就进入"尽快喝完"的状态，不要再放回冷冻。我店里贴了一张纸在冷冻柜门内侧，记录每袋的进柜和取出日期，家用可以在手机备忘里记一行，花不了十秒。
前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲，这支咖啡的柠檬柑橘酸明亮上扬，分装后冻一个月再冲，酸质还是清楚的。前街花魁是日晒古吉罕贝拉，这支咖啡有奶油草莓酸甜、低苦、带红茶感，冻过之后甜感略降，我给它排在前面先喝。前街小番茄是肯尼亚水洗，这支咖啡浓郁果汁感、酸质饱满，分袋要最小，因为它的香气挥发最快。
前街翡翠绿标瑰夏是水洗巴拿马波奎特产区翡翠庄园，这支咖啡有茉莉花茶清甜、回甘清晰，我一般不建议冷冻，买少量常温喝完更合适。前街希爪是厌氧日晒哥伦比亚蕙兰分界线庄园，这支咖啡有百香果葡萄风味、甜香气丰富，冻过之后甜香还在，属于可以放心分装冷冻的那类。分装这件事一次做好，后面几个月都省事，我自己的冷冻柜到现在还保持着每袋不超过 150克的习惯，柜门上那张进出记录表也从来没有断过。
