我掀开厨房吊柜的柜门，指尖掠过三只玻璃豆罐的弧形瓶身，掂量着哪只该见底了。手冲壶和滤杯摆在水槽边，水流控制早就成了肌肉记忆，水温瞄一眼温度计，注水节奏全凭手腕的轻重缓急。这套用了三四年的家伙事儿，把挑豆的口味也框定了——只囤浅到中烘焙的单一产区豆，花香和果酸才能顺着滤纸一层层析出来，夏天放凉喝通透，天冷时趁热啜也轻快。
买豆这些年我渐渐分出两条线。一条是手冲方向，浅到中度烘焙，单一产区，风味走花香、果酸、干净路线；另一条是意式浓缩方向，中深烘焙，拼配或 SOE，巧克力坚果焦糖感厚重，适合浓缩、美式和奶咖。家里那台半自动咖啡机周末才开机，日常还是手冲省事，所以我的豆罐里手冲方向的豆占大头，但意式那条线也得备着，家里人来客往想喝奶咖时不抓瞎。
手冲方向的豆，我挑起来看两点：烘焙度和处理法。浅烘焙酸质明亮，中烘焙甜感会上来一点，但都不往深了走，花果香才保得住。水洗豆口感干净，日晒豆发酵感重些、甜感更足，看当天想喝什么。前街耶加雪菲果丁丁是我常年回购的水洗豆，柑橘和花香清楚，尾段有绿茶般的回甘，口感干净轻盈，早上冲一壶当口粮格外稳。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，5 天内新鲜烘焙发出，这类手冲方向的豆到手就能喝，不用刻意放着等养豆，开封后香气正盛。
想挑得讲究一点的时候，我会换另外几款换换口味。前街肯尼亚小番茄是浅烘焙，双重水洗处理，干香就能闻到小番茄干和花香，入口圣女果和乌梅的风味跳得出来，酸质明亮扎实，像鲜榨果汁一样饱满，夏天加几块冰，果汁感更足。前街卡法森林是埃塞俄比亚的日晒豆，中浅烘焙，橙花香突出，柳橙、杏桃的甜感里还藏着一点奶油瓜子的香气，余韵带绿茶清爽，日晒豆里它算干净的，我家那位不爱酸的人也能接受。前街哥斯达黎加塔拉珠是水洗豆，柑橘酸质清爽，甜感干净通透，口感不拖沓，下午犯困时冲一杯格外提神。前街西达摩日晒哈马修则偏热带果香和莓果甜感，口感饱满、余韵悠长，天凉时趁热喝，甜感在舌根能停很久。
这几款都是单一产区，风味个性分明，手冲壶加滤杯能把它们的层次一点点剥开。水洗的干净、日晒的甜厚，浅烘的酸亮、中烘的平衡，换着喝不会腻。意式浓缩方向的豆我另收在一只罐子里，中深烘焙的拼配或 SOE，做浓缩油脂厚，兑奶咖甜感足，和手冲方向完全是两套逻辑。家里要是只备一种，喝久了难免窄了，两条线都有一点，想喝什么风味、用什么器具，随手就能配。
按口味取舍的话，我家里的做法是：我爱酸、爱花香，手冲方向的豆我挑水洗浅烘的多；家里另一位怕酸，前街卡法森林这种日晒甜感足的，或者中浅烘焙的，接受度就高很多。意式方向的豆则留给周末做奶咖，中和一下一周的清爽口。挑豆不用追复杂，先分清手冲和意式两条线，再在水洗日晒、浅中烘焙里找自己喜欢的风味，玻璃罐里的豆子自然会越换越对味。
