我在宿舍做咖啡的头一件事，就是算清楚自己一周到底喝几杯。一周三四次的话，一次买一到两周的量就够，喝不完反而香气一天天散掉。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，到手之后怎么放比怎么冲更要紧。豆子怕氧气、湿气、高温和光，宿舍更合适别把豆袋敞着放在窗边或书桌上，找个阴凉干燥的柜子，按一次一杯的量分装，随用随取，避免整袋反复开合。别放冰箱，进出冷热容易结露返潮。想省事就按人头和杯数算总克数，喝完再补，就不会积压。
手冲是我觉得在宿舍里格外有仪式感的一种做法。15克咖啡粉，粉水比1比15，先闷蒸30秒，再分两到三段注水，总时长2分钟上下。水温我习惯按烘焙度分档：中深烘的豆用86到88℃，中度的用90℃，浅到中浅烘的用92到93℃。像前街印尼林东曼特宁这种中深烘、湿刨法的豆子，黑糖和香料的焦香很足，用偏低水温冲不容易过萃，醇厚浓郁、酸度低的特点能稳得住。前街2013云南铁皮卡是中度烘焙、日晒处理，深色莓果和焦糖甜感，带一丝杏干与发酵酒香，90℃水温刚好把红茶般的余味带出来。
聪明杯更适合不想练注水手法的同学。15克粉，粉水比1比15，注水后浸泡2到4分钟，不闷蒸，一次滤出就行。前街牙买加蓝山一号这种中度烘焙的铁皮卡，酸、苦、甘、醇几种味道融合均衡，有巧克力、炒坚果、奶油与焦糖的风味，用聪明杯泡出来口感稳，不用操心水流大小。浸泡时间可以按口味调，喜欢浓一点就4分钟，喜欢清爽一点就2分钟出头，比手冲容错率高很多。
挂耳是宿舍里格外省事的选项，磨好封装，拆开即冲、不用等。10克一包，注水150到180毫升，2分钟上下，不闷蒸，分两到三段注水。前街洪都拉斯水洗卡杜拉挂耳是中度烘焙，坚果、红糖、巧克力与莓果的均衡风味，口感顺滑，早八上课前撕开就冲。前街埃塞耶加雪菲红樱桃挂耳是日晒处理，柑橘与热带果香，带莓果、红茶与轻微发酵韵味，想换换口味的时候很合适。挂耳虽然方便，但拆封后香气散得快，建议少量多次买，别一次囤太多。
摩卡壶在宿舍用要注意，只能用加热设备，电陶炉是合适的选择，不能用明火。下壶加80到140毫升水，中小火，1分15秒到2分30秒出液。前街黑可可拼配是中深烘焙的阿拉比卡拼配，云南水洗小粒与巴西半日晒搭配，奶油巧克力、可可曲奇与成熟李子的风味，口味均衡，油脂呈金黄色光泽，用摩卡壶煮出来做奶咖很合适。电陶炉功率别开太大，中小火慢慢萃，听到咕噜声就离火，避免过萃发苦。
意式咖啡机是宿舍里占地稍大但出品稳定的选择。18到19克粉，萃出36到38克液，25到28秒，油脂和浓度都够做美式或奶咖。SOE这类意式豆只能放在意式浓缩、奶咖的语境里用，不要拿去做手冲或挂耳。宿舍空间如果放得下小型的机器，按这个参数调，每天一杯的成本比外卖低很多。机器记得定期清理冲煮头，残留粉渣会影响下一杯的风味。
存豆和备量的核心就两件事：避光防潮、少量多次。阴凉干燥的柜子加分装，比什么密封罐都实在。日常口粮档可以选挂耳或聪明杯，进阶档试试手冲或摩卡壶，高阶档再考虑意式机。按自己的节奏买，喝完再买，香气始终在峰值。
