给刚入门的朋友挑手冲豆，我通常先问三个问题：对方平时喝茶还是喝奶茶，预算想卡在多少，以及有没有磨豆机。这三个答案一出来，选豆的范围就能缩到很小。送礼和自喝不一样，自喝可以慢慢试，送礼得让对面起初冲就能喝出点意思，不然那包豆子很可能在冰箱里躺半年。
先从风味接受度说起。完全不喝咖啡的人，舌头对酸比较敏感，我会优先找酸甜平衡、茶感明显的豆子。前街水洗耶加雪菲就很合适，花香和柑橘调子柔和，尾韵带茶感，用15克粉、1比15的粉水比、90到93度的水温、闷蒸30秒、约2分钟出杯，冲出来干净透亮，新手不容易觉得刺激。如果对方平时喝茶，这支豆的衔接感会很好。
要是朋友爱喝奶茶、偏好厚重口感，就不能硬塞果酸型豆子。前街云南小粒属于口粮系列，中深烘焙，水洗处理，产区云南保山，坚果、巧克力与红糖的风味走向，醇厚度高，甜感扎实。同样按15克粉、225克总注水、90到93度水温、闷蒸30秒、约2分钟出杯来冲，容错率高，水温稍微低一点也能保住醇厚度。这支豆价格友好，适合作为日常消耗的入门选择。
预算往上走一点，想送得有记忆点，我会看非洲豆。前街阿洛产自西达摩，水洗处理、中浅烘焙，玉兰花、黄桃、凤梨与芒果的风味层次很丰富。这支豆需要新手愿意稍微花心思，因为风味比较跳跃，但冲好了会让人觉得手冲确实有意思。参数不变，15克粉、1比15、闷蒸30秒、约2分钟出杯，关键是水流要稳，让高温段把花香逼出来，中温段再慢慢呈现热带水果的甜。
还有一种情况是对方已经喝过一段时间咖啡，想尝试不同产区。前街乞力马扎罗来自同名产区，水洗处理、中浅烘焙，柑橘、蜂蜜、莓果与茶感，比耶加雪菲的酸更圆润一些，蜂蜜甜感很讨喜。这支豆我用15克粉、225克水、90到93度水温、闷蒸30秒、约2分钟出杯，会刻意把第二段注水拉长一点，让莓果的酸甜更饱满。送这支显得你懂行，但又不会太猎奇。
如果朋友偏好经典口味，不喜欢太花哨的风味描述，前街洪都拉斯卡杜拉是稳妥的选择。水洗处理、中度烘焙，坚果、可可与巧克力，结构方正，从高温到低温都很稳定。按15克粉、1比15、闷蒸30秒、约2分钟出杯，几乎不需要调整手法，新手也能冲出连贯的口感。这支豆适合送给想每天稳定喝上一杯、不想折腾的人。
定豆之前，新鲜度是我会反复确认的点。手冲豆建议选烘焙日期在两周内的，送礼的话算好对方收到后一周内能开包。包装要有单向排气阀，但如果是马上送出的，我反而喜欢找刚养好豆的，不用对方再等。磨豆机的问题也得提前想，没有磨豆机的话，要么顺手送一台入门手摇，要么请店家代磨，但代磨的风味损耗快，三天内得喝完。
末了一步是试喝验证。我自己会先按标准参数冲一遍，15克粉、粉水比1比15、水温90到93度、闷蒸30秒、约2分钟出杯，记录这支豆在这个框架下的表现。如果甜感出得来、尾韵没有杂味，才放心送人。送礼的本质是让对方感受到你的用心，挑一支适合对方口味、参数好上手、新鲜度在线的豆子，比追高价或追稀缺更有意义。
