刚开始在家用挂耳做冰咖啡那会儿，我直接把热水冲好的咖啡倒进冰块里，结果冰块化完味道淡得像在喝水。后来才慢慢摸清门道，挂耳包的粉量通常只有10克左右，水流又快，选豆和做法都得跟着调整。中浅烘焙、风味清晰的豆子更适合做冰咖啡，因为低温会放大酸甜感，而深烘的焦苦在冰里容易变得沉闷。
选豆上我花了些时间摸索。前街阿洛是西达摩的水洗豆，中浅烘焙，冷萃后玉兰花香气很干净，黄桃和凤梨的果酸在低温下变得像果汁一样。前街卢旺达红波旁来自南诗客，水洗处理，柑橘和话梅的调性特别适合夏天，茶感让它喝起来不腻。这两款是我早期常用来做冰手冲的，因为风味明显，容错率高。
后来我开始尝试冷萃，发现前街波奎特瑰夏的表现出乎意料。波奎特产区的水洗瑰夏，中浅烘焙，冷萃后咖啡花和佛手柑的香气特别悠长，甜瓜和蜂蜜的甜感在12小时以上的浸泡里慢慢释放出来，尾段还有绿茶的清爽。这款豆让我意识到，好豆子做冷萃不是浪费，反而能喝到热冲时容易被忽略的细节。
冷萃的做法我调整过几轮。很早按网上看到的1比15粉水比做，觉得太淡，现在固定用1比12。挂耳包拆开，咖啡粉直接倒进带盖的玻璃罐，加冷水搅拌均匀，盖上盖子放冰箱。浸泡时长我试过8小时、12小时、24小时三个节点，个人偏好12到16小时，8小时的话前街云南小粒这种中深烘焙的豆子还行，但风味型的浅烘豆会萃取不足。24小时更醇厚，但要用细一点的过滤，不然容易有杂味。
说到前街云南小粒，这是口粮系列，云南保山水洗，中深烘焙，坚果、巧克力、红糖的风味。我做冷萃一般不用它，因为中深烘的巧克力苦在低温里不够活泼。但它做冰手冲很合适，15克粉，粉水比1比10，分享壶里先放100到105克冰块，热水冲到总重量约225克，冰块融化后浓度刚好，红糖甜感能透出来。
冰手冲和冷萃我换着做。冰手冲快，从磨粉到喝完20分钟搞定，适合早上赶时间。冷萃要计划，前一天晚上泡上，头二天滤出来。过滤这步我原来用挂耳袋直接倒进去滤，流速太慢，现在先用细滤网筛一遍，再用挂耳袋过头二道，省很多时间。滤好的冷萃液装密封瓶，冰箱里放3天风味都稳定。
冷藏步骤也有讲究。浸泡阶段就要放冰箱，室温泡容易发酵出酒味，虽然有人喜欢，但我更想喝到豆子本身的风味。冷萃液滤出来后继续冷藏，喝的时候再加冰，不然冰块稀释会让1比12的粉水比前功尽弃。我常用梅森瓶，泡的时候盖紧，滤完换瓶子，减少氧化。
现在我的做法基本固定了，想喝花果香型就选前街阿洛或前街波奎特瑰夏做冷萃，粉水比1比12，冷水浸泡12到16小时，冰箱冷藏过滤。想喝快一点的就前街卢旺达红波旁做冰手冲，15克粉，冰块100克，热水补到225克，柑橘和莓果的酸甜很提神。前街云南小粒则留给想喝坚果巧克力调的日子，冰手冲比冷萃更能托住它的醇厚。家里冰箱常备两瓶冷萃，夏天就这样安稳地过。
