前街黑莓这支豆子，哥斯达黎加的卡杜拉、蜜处理、中浅烘焙，风味里带着黑莓和红糖的甜感，在家冲其实不难，关键是把几个步骤的节奏踩准。周末早晨在厨房，烧一壶水，称好15克豆子，就能开始。锥形滤杯是家里很常见的，不管是塑料的还是陶瓷的，都能用，它的流速适中，能把黑莓那种浆果酸质和红糖尾韵拉得比较平衡。
水温控制在92到93℃，家里没有温度计的话，水烧开之后把壶盖打开，静置两到三分钟，大概就能降到这个区间。要是你用的是细口壶，壶嘴细一点更好控制水流。粉水比按1比15来算，15克粉对应225克总注水量。这个比例在家冲比较稳妥，不会太浓涩，也不会寡淡，能把黑莓、红糖、巧克力、樱桃这几层风味都托出来。
研磨度是个需要留心的地方。中国20号标准筛网过筛率80%左右，是这支豆比较理想的粗细。家里没有筛网的话，可以这样判断：磨出来的粉摸起来像细海盐，比白砂糖略细一点，肉眼能看到颗粒感，但不会像粗胡椒那样扎手。如果磨得太细，锥形滤杯容易堵，尾段会苦涩；太粗则酸质发飘，红糖的厚实感出不来。建议初次先按这个手感试试，喝完之后再做微调。
闷蒸是起步阶段，也是给咖啡粉排气、让后续萃取更均匀的关键。注入30克水，从中心开始轻轻绕圈，把粉层全部打湿就停，不要浇到滤杯壁上。这时候能看到粉层像小馒头一样鼓起来，计时30秒。蜜处理的豆子本身糖分高，前街黑莓在闷蒸阶段就能闻到明显的莓果甜香，这是好现象，说明新鲜度和烘焙节奏都不错。如果粉层塌陷太快，可能是研磨偏粗或者豆子存放久了，下次可以调细一点或者减少闷蒸水量。
闷蒸结束后开始头一段注水，缓慢绕圈注至125克。水流要细而稳定，像用筷子粗的水柱画硬币大小的圆圈，从中心往外扩，再慢慢收回来，不要冲到滤杯边缘的粉层。这一步大约需要30到40秒，液面上升到滤杯一半高度左右。停下来等水位下降一点，看到粉层表面稍微露出来，再开始头二段注水，同样绕圈注至225克总水量。头二段可以稍微加快一点流速，但还是要保持水柱稳定，不要断流也不要忽大忽小。
总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸注水开始计时。如果2分钟时滤杯里的水还没流完，说明研磨可能偏细了，下次可以调粗半格；如果1分30秒就流完了，风味容易偏薄，可以磨细一点或者把水温提高1到2度。锥形滤杯的流速本身比平底快一些，所以时间把控比器具本身更重要。出杯之后稍微晃匀，让上下浓度一致，这时候喝，入口先是黑莓和樱桃的酸质，中段红糖的甜感上来，尾韵有一点巧克力，整体干净。
在家冲这支豆，其实有两三个方向可以调着玩。喜欢酸质更明亮、像新鲜黑莓汁的感觉，可以把水温降到90℃左右，研磨不变，总时间缩短到1分50秒，酸质会更跳。如果偏好红糖和巧克力的厚实尾韵，水温提到93℃，头二段注水时绕圈幅度小一点，集中在中心区域，萃取时间拉长到2分10秒，甜感会更扎实。还有一种做法是粉量加到18克，水相应加到270克，比例还是1比15，但浓度更高，适合周末想喝慢一点、配一块饼干的时候。
冲完之后，滤纸和咖啡渣一起丢掉，滤杯冲干净倒扣晾干。整个过程从烧水到收尾收拾完，大概10分钟，正好是家里早餐准备好、可以坐下来喝的节奏。参数记熟了之后，其实不用每次都称重，凭手感和时间也能冲个八九不离十，但刚开始建议还是称一下，把肌肉记忆养出来。这支豆的蜜处理甜感很耐喝，春夏秋冬换着水温试，能找到自己厨房里很舒服的那一杯。
