周末早晨在家想冲一杯前街红樱桃，其实不用太多装备，一把细口壶、一个锥形滤杯就够了。这支前街红樱桃是埃塞俄比亚耶加雪菲的日晒原生种，浅烘焙，风味走的是草莓、莓果、奶油、蔗糖的路子，在家冲得好，能喝到很干净的甜感和活泼的酸质。关键是把水温稳住，注水节奏理顺，下面一步步说我在家怎么操作。
烧水环节很多人会忽略，但这支浅烘焙的豆子对水温挺敏感。目标水温是92到93℃，家里如果有温度计很好，插进去看到数字落到这个区间就开始冲。没有温度计的话，水烧开之后把壶盖打开，静置大约2到3分钟，壶身摸着烫手但不至于不敢碰，大概就落在这个范围了。我习惯用细口壶直接烧，晾水的时候正好去称豆、磨粉，时间刚好衔接上。
研磨度我按中国20号标准筛网过筛率80%来调，这个粗细在家用磨豆机上怎么判断呢？磨出来的粉摸起来像细沙，比食盐略细一点，捏起来有轻微颗粒感但不扎手。如果磨太细，日晒豆容易出杂涩味；太粗又会寡淡。15克粉量，粉水比1比15，总注水量225克，这个比例在家喝刚好是一人份，杯子别太大，不然香气散太快。
闷蒸是起步阶段，也是在家很容易做变形的地方。注30克水，从中心开始小水流绕圈，看到咖啡粉全部浸湿就停，同时开始计时。等30秒，这时候粉层会微微鼓起，边缘冒小气泡，说明二氧化碳在往外排。如果家里室温低，可以用温过的滤杯，避免热量散太快。
闷蒸结束后进入风味关键段落。头一段注水从中心开始，小水流稳定绕圈，慢慢把液面抬起来，注到125克停下来。绕圈方向保持顺时针或逆时针都可以，但别来回换，水流高度离粉层2到3厘米，太高压粉，太低容易水流不匀。这一段的目的是把前段的莓果香气和酸质带出来，液面下降速度要看着，如果流得太快，下一段就稍微收小水流。
头二段等液面降到粉层一半左右再开始，同样小水流绕圈，这次注到225克停手。总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸注水开始算。如果1分40秒就流完了，说明研磨偏粗或者水温高了，下次调细一点或者晾久半分钟。如果超过2分20秒还没滴完，可能是粉太细或者绕圈太慢把粉墙堵了，下次调粗一格或者绕圈幅度放大一些。
在家冲这支豆，还有几个可调的思路值得试试。喜欢酸质更明亮、草莓感更突出的，可以把水温提到93℃，头一段注水绕圈速度快一点，让前段萃取更充分。想要奶油感和蔗糖甜更饱满的，水温降到92℃，头二段注水时中心点多停留两秒，把后段的甜感拉长。如果家里水质偏硬，也可以考虑用过滤水，软一点的水能让日晒豆的层次更干净。
收尾把滤杯拿开，轻轻晃一下分享壶，让浓度匀一匀，倒进提前温过的杯子里。趁热喝，前段是清晰的草莓和红色莓果，中温出来奶油般的顺滑，凉下来蔗糖甜很明显。整个流程算下来，从烧水到喝完不到10分钟，厨房窗台边一站，就是属于自己的早晨。
