咖啡制作｜什么是红眼咖啡？意式浓缩兑手冲咖啡的比例多少适宜？怎么做出好喝的红眼咖啡？

📅 1970-01-01 👁 32 分类：手冲知识

“浓缩兑手冲，要怎么做才好喝？”是的，大家没有看错！昨天下午5点前街在门店听到这个“主食搭主食”的问题时也是愣了一下，因为这样的问题真的可以说是闻所未闻。之后在前街的一番细究之下，才发现这位客人朋友原来是想要喝到一杯好喝的「红眼咖啡」。

但是呢，正如大家所看到的，手冲兑浓缩，红眼咖啡的制作是非同寻常的，所以要将它做的好喝并不是一件简单的事情。并且，前街也不建议大家轻易尝试，因为红眼咖啡被制作出来的目的不是为了像拿铁那样的好喝，而是为了摄取更多的提神效果。

什么是红眼咖啡？

前街之前有分享过，流传最广的红眼咖啡“诞生说”是这样的：红眼咖啡起源于美国，诞生的缘由来自与它同名的航班--红眼航班。这个班次的航行时间非常别致，在深夜起航，次日清晨到达目的地。

但因为飞行时间通常不满8小时，所以很多时候在到达目的地以后，飞机上的乘客都会“喜提”一幅因为被强制唤醒而布满红血丝的眼睛。那么自然而然，“制造”这幅眼睛的始作俑者也就被人们侃称为“红眼航班”。

除了乘客以外，航班中自然少不了为旅途保驾护航的机组人员。但出于工作原因，他们需要在本该睡眠的时间里保持清醒，所以为了能够全程保持清醒，摄入咖啡就是一个非常不错的选择。

而随着咖啡摄入的次数越来越多，单份咖啡所提供的咖啡因已然无法再抵御睡意来袭。于是，就有一位大机灵想到，将浓缩与滴滤式咖啡两者相融合，以此来摄取更高的咖啡因。然后，将浓缩与滴滤式咖啡混合的做法，就这样诞生了（那为什么不喝多份浓缩咖啡呢...）。

由于这杯咖啡是因为红眼航班而诞生，所以它就被起名为红眼咖啡。而除了红眼咖啡以外，还有什么黑眼咖啡、死眼咖啡......它们因为加入了更多的咖啡而会有着比红眼咖啡更高的咖啡浓度，但好不好喝嘛，又是另外一回事了~

红眼咖啡怎么做？

在以前，红眼咖啡的做法是一份30ml的单份浓缩咖啡搭配120ml的滴滤咖啡，杯量为150ml。但因为现如今的萃取方式已经产生了变化，萃取出来的浓缩咖啡浓度是以前的两倍，所以如果按照以前的分量去进行制作，那么这杯咖啡将会变成高浓度的黑眼咖啡（黑眼咖啡是60ml双份浓缩与120ml滴滤咖啡制作而成）。

因此，前街建议大家在制作时最好调整一下浓缩咖啡的量（减半）。当然，前街也不推荐大家轻易尝试，特别是对于一些咖啡因不那么耐受的朋友来说。（但其实算下来咖啡因浓度和现在的一份双份浓缩是差不多的）

除了份量上的讲究，我们还需要选对使用的两支咖啡豆。毕竟我们注重的不仅仅是提神效果，在选择更多的现在，味道也同样重要。

但咖啡豆的选择并不复杂，反而很简单，我们只要使用两支烘焙度相仿的咖啡豆分别进行滴滤式和意式浓缩的制作就可以了~由于烘焙程度相仿，所以咖啡的味道调性大差不差，融合起来的味道会表现的比较一致，喝起来也就不会有违和感出现。不说一定好喝，但至少不会难喝。

以前街的制作为例，因为这里前街使用的意式豆为豆单中的前街草莓糖·瑰夏拼配，它是一支中度烘焙的咖啡豆，风味表现有着白色花香，草莓、莓果，味道是以酸甜为主。所以与它搭配的豆子自然同样是一支中度烘焙，味道以酸甜为主的咖啡豆。那这里前街选择的豆子为豆单中的前街埃塞·花魁，它有着柑橘、杏桃、草莓的风味表现。萃取参数如下：

意式浓缩：20g粉、30s萃取时间、40ml咖啡液。

手冲咖啡：15g粉、1：15粉水比例、ek43的10刻度研磨、20号筛网的75%过筛率、细砂糖研磨、92°C水温、V60滤杯、三段式冲煮、萃取时间2分钟。

两款咖啡制作完成以后，我们先在准备好的杯子里倒入20ml的浓缩咖啡。

随后再倒入120ml的手冲咖啡。

最后搅拌均匀，就可以开始品尝啦！

讲道理，还可以！这杯红眼咖啡的味道就和前街预想的一样，仅仅是比常规的手冲浓度高了一些。对于常年需要早调浓缩的前街来说，这个味道浓度还是可以接受的。而风味的表现反而出乎前街的意料，很惊喜，两支豆子的风味结合非常完美，没有丝毫的突兀！可以明显品尝到白色花香、草莓、柑橘、杏桃的风味表现，味道整体酸甜均衡，口感醇厚，余韵是乌龙茶~

除了以上前街列举的例子以外，大家还可以自己尝试一下其它的拼配方案，但还是那句话，喝不了太浓咖啡的朋友最好不要轻易尝试，因为它的入口还是有一定难度的，虽然也可以通过加水稀释，但也没有必要这样折磨自己。拆分出来单独享用，不是更好吗~