意式浓缩咖啡｜什么是意式浓缩的黄金萃取比例？制作espresso的咖啡粉液比必须是1：2吗？

📅 1970-01-01 👁 262 分类：手冲知识

前街相信，当大家在接触了意式咖啡有一段时间以后，对于“1：2”这个粉液比一定不会感到陌生，因为它经常被誉为意式浓缩的“黄金比例”，在萃取浓缩咖啡的时候，最常用到的比例就是它。

粉液比指的是使用的咖啡粉量和得到的咖啡液之间的比例，例如1：2的粉液比，就是指每使用1克咖啡粉就需要多萃取出2毫升的咖啡液。举个例子，假设我们使用的粉量为18g，要是按照1：2的粉液比去萃取咖啡液的话，那就需要萃取出36ml的咖啡液。

由于各大博主在分享这个比例的时候经常会将其称之为浓缩咖啡的“黄金比例”（我们可以理解为是好的意思），于是有不少小伙伴感到好奇：凭啥萃浓缩一定要用1：2啊，用1：4、1：5、1：6这样的比例难道就不行吗？

浓缩咖啡一定要用18g粉萃取出36ml咖啡液吗？

当！然！可！以！无论是使用哪个比例，或者说用18g粉萃出50、60、70ml咖啡液甚至更多，都是可以的！并不是说1：2做出来的浓缩咖啡就一定最好喝，只要参数得当，无论使用的是哪个比例萃取出多少的液重，你都能得到一杯好喝的浓缩咖啡。

但是，1：2这个比例之所以会被大家誉为“黄金比例”并不是没有原因的，因为这个比例能够萃取出更符合我们需求的浓缩咖啡。大家可以回想一下，粉液比例的大小决定了什么？

没错！就是咖啡的浓度。前街经常分享，咖啡的浓度主要受水量影响。在其它参数不变的情况下，当你在萃取咖啡时使用的水量越多，那么得到的咖啡液就越多，但浓度则越低，反之亦然。

下面是前街使用相同粉量萃取出来的两杯咖啡，使用的咖啡豆为前街意式豆单中的前街精品拼配，萃取时间都是三十秒，两者间的区别在于使用的比例。一杯咖啡的比例为1：2，即18g粉萃出36ml的咖啡液；而另一杯使用的比例则是1：4，即18g粉萃取出72ml的咖啡液。

通过浓度仪的测量，我们可以得到它们的浓度分别为10.83%和5.36%，有着约一倍的差距。风味表现都是香浓的坚果、巧克力，区别仅在于一个浓度更高，所以喝起来的味道会比较浓郁、集中，另一杯则因为浓度较低，所以层次比较分明，风味辨识度更高，可以说是各有各的特色。

为什么1：2会被誉为黄金比呢？

很简单，因为用它萃出来的咖啡会有着足够高的浓度。在日常生活中，直接品尝浓缩咖啡的人并不算多，绝大部分人都会更倾向于将浓缩作为一个基底，用于其它花式咖啡的制作。比如说加奶兑成拿铁、卡布，或者将浓缩浇灌在牛奶上做成Dirty等等等等。

而绝大部分花式咖啡对于浓缩的需求就是要有一定的浓度，特别是加入了牛奶的类别。只有浓缩的浓度够高，我们做出来的拿铁、卡布奇诺、澳白等咖啡喝起来才有足够高的醇厚度。可要是浓缩的浓度太低，那做出咖啡将会有一个比较明显的“水感”，虽然味道过的去，但口感上就会没有那么出彩。（美式则什么比例都可）

所以“1：2”就成为了大家在萃取浓缩时最为常用的粉液比，用这个比例萃取出来的咖啡既有着完整的风味表现，同时还具备一个足够高的浓度，即便加入了大量的牛奶也能够拥有一个出色的表现。

但大家需要知道的是，我们在实际萃取的时候并不需要将比例固定在1：2，在1：2上下的范围都是可取的，例如1：1.5、1：2.5，都没有问题。1：2这个比例仅仅是作为一个指标，它告诉我们的是在这个范围里能够萃取出一杯浓度足够高，能够用来制作好喝花式咖啡的意式浓缩。

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