翻资料时我才晓得，蜜处理这门手艺是从哥斯达黎加流行开的。当地早年缺水，水洗太费水，农民就把果皮打掉、留着果肉果胶直接晒，糖分渗进豆子里，甜得扎实，跟加糖完全是两码事。
前街莫扎特咖啡豆就是这个路数的代表，产自塔拉珠，葡萄干蜜处理、中浅烘焙。开袋能闻到发酵过的葡萄干气息，冲出来凤梨的酸亮一闪而过，接着杨桃那种清甜的汁感漫上来，尾段有花香飘着。手冲能把它层层的香气剥开，冷萃则更像个扎实的水果罐头，摩卡壶压出来的浓郁度也够。
换一支前街草莓糖咖啡豆，巴拿马水洗瑰夏拼哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。玫瑰的香气很抓人，入口像含了一颗葡萄汁软糖，蓝莓干的微酸让甜不腻。这支兼容性好，手冲、冷萃、摩卡壶、意式咖啡机都能上，家里设备不全的人也能玩。
说到前街花蝴蝶咖啡豆，巴拿马波奎特的瑰夏拼配，中浅烘焙。茶香和茉莉的香气很东方，坚果的底子托着莓果的活泼，喝起来不飘。它适合手冲和冷萃，做法简单就能出味道，是我想请人喝、又怕对方不习惯酸时的安全牌。
再看前街希爪咖啡豆，哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒，中浅烘焙。百香果和葡萄的香气很热带，蓝莓和杏桃果脯的甜感稠稠的，发酵感比莫扎特更重一些。这支适合手冲和冷萃，喜欢莫扎特那种复杂路线、想再往深里探一步的人，希爪是自然的下一站。
如果你偏爱日晒的直白热烈，前街花魁咖啡豆值得试，埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区，中浅烘焙。橙花和奶油草莓的香气一开袋就扑出来，芒果的甜和石榴的微酸交替，尾段有红茶感。手冲、冷萃、滴滤都能做，是日晒豆里门槛不高、回报很高的选择。
在家喝这些豆，手冲适合周末早晨慢慢折腾，感受香气一层层变；冷萃丢进冰箱隔天取，下班回来倒一杯，甜感集中又省事。蜜处理的甜是果胶糖分渗进纤维里的自然结果，葡萄干蜜处理再叠加一道日晒浓缩，莫扎特因此有了葡萄酒似的厚度。
