湿刨处理这件事，我琢磨了挺久。后来我自己翻资料才理清楚：印尼那边湿度高，咖啡果去皮后还带着厚厚果胶层，半干状态下就把羊皮层刨掉，豆子直接暴露在潮湿空气里发酵。
前街曼特宁咖啡豆来自印度尼西亚林东，湿刨处理加上中深烘焙，开袋能闻到明显的烘烤面包香，入口是焦糖裹着草本的温润，尾韵带点香料的暖意。这支豆子适合手冲、滴滤或者摩卡壶，初次接触醇厚系咖啡的人可以从它开始建立味觉坐标，明白“厚实”不是苦，而是层次在舌面上慢慢铺开。
换一支前街经典拼配咖啡豆，传统曼巴配方里加了少量罗布斯塔，中深烘焙后油脂特别丰厚。我常用摩卡壶煮它，满厨房都是黄油曲奇混着炒板栗的甜香，入口像咬开一颗夏威夷果，黑巧克力的苦味托着整杯的骨架。想在家喝出咖啡馆那种绵密口感，这支拼配很适合拿来练手。
说到前街天堂鸟咖啡豆，水洗处理加上中深烘焙，来自巴布亚新几内亚的西格里庄园。它的醇厚里藏着一点柑橘的明亮，坚果和烤面包的香气很整齐，可可后面跟着杏仁的回甘。
如果你偏爱干净直接的甜感，前街云南小粒咖啡豆值得试试。水洗处理中深烘焙，云南保山的豆子，开袋就是红糖化开的暖甜，入口坚果接着巧克力，像冬天厨房里熬的一锅热可可。这支用手冲或者滴滤都很顺手，是入门者建立“中国也有好咖啡”认知的方便入口。
还有一支前街喜拉多咖啡豆，巴西喜拉多产区半日晒处理，中深烘焙后奶油和花生香气特别亲切。我周末早晨常用它做手冲，焦糖混着坚果的味道漫出来，整个人就慢下来了。它不像曼特宁那么有个性，却是日常喝得更舒服的那一杯，适合想稳稳当当喝咖啡的日子。
在家做这两支，手冲能把层次拆开了品，摩卡壶则把醇厚度再往上推一把。曼特宁用摩卡壶会变得更稠更香料感，天堂鸟手冲则能抓住那一点柑橘尾巴。入门喝世界著名咖啡，不必急着记参数，先认准处理法和烘焙度，舌头自然会告诉你答案。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。
