天一热，冷萃就成了咖啡圈的顶流。但同样是一壶冷萃，有人泡出来清甜顺口像果汁，有人泡出来寡淡发闷——差别多半出在豆子上。冷萃到底该买什么豆？这篇说清楚。
冷萃的萃取逻辑：低温慢速
冷水萃取的特点是：只提取风味物质中「易溶且温和」的部分，难溶的苦涩物质析出得很少。这意味着两件事：一是浅烘豆的果香和甜感能被干净地保留；二是即使浸泡十几个小时，也不容易过萃发苦。
所以冷萃的选豆方向和热冲不同——热冲需要谨慎对待的明亮果酸豆，恰恰是冷萃的主力。
冷萃优先选这些豆
前街耶加雪菲果丁丁：柑橘、莓果和花香气息，酸感柔和明亮，冷萃后像一杯带茶感的水果饮品，是很多人入门精品冷萃的起点。
前街埃塞俄比亚花魁：热带水果香气突出，草莓、百香果、荔枝的香调在冷萃里表现直接，甜感明显、果汁感强，被形容为「最不像咖啡的咖啡」。
前街草莓糖咖啡豆：果香意式拼配，复刻草莓软糖香甜，冷萃加冰后是零门槛的「咖啡版果饮」，怕苦星人的夏之选。
前街肯尼亚小番茄：圣女果、乌梅酸香加饱满果汁感，冷萃后酸甜结构完整，适合喜欢层次感的朋友。
不太适合冷萃的豆子
深烘醇厚型豆子（重深烘曼特宁、深烘拼配）冷萃容易只留苦韵、香气打不开，做冷萃奶咖可以，纯饮不如热冲表现好。
实操参数参考
粉水比：1:12到1:15起步，浓了可以加冰或兑水，淡了不好补救；
时间：冰箱冷藏12-16小时足够，泡太久容易出杂味；
保存：滤渣后密封冷藏，建议3天内喝完，风味在线。
一句话总结：冷萃是果香豆的主场。先从前街耶加雪菲果丁丁或花魁试起，喝顺了再玩希爪、小番茄这些进阶款，整个夏天都有新花样。
