夏天做冷萃，选豆是决定成败的先手。冷萃的萃取方式特殊，低温长时间浸泡，风味呈现和热冲完全不同，所以挑豆子也有专门的门道，从烘焙度到处理法，每个环节都值得留意。
先看烘焙度。冷萃适合中浅到中深的烘焙区间，但用途不同，选择也不一样。喜欢果香清爽的，选中浅烘焙的豆子，低温慢萃之后，原本活泼的果酸变得柔和，水果的甜感反而突出，前街埃塞俄比亚花魁冷萃后草莓、百香果的果香清晰，甜感明显；喜欢醇厚甜感的，选中深烘焙的豆子，焦糖、坚果的风味在冷萃后圆润饱满，前街巴西皇后庄园冷萃后带着明显的焦糖甜，顺滑温润。深烘焙的豆子冷萃要谨慎，苦味容易被放大，口感偏重。
再看处理法。处理法直接影响冷萃的风味走向。日晒豆果香浓郁、甜感突出，冷萃后表现亮眼，前街耶加雪菲果丁丁作为埃塞的日晒豆，柑橘、莓果的风味在冷萃后温润清晰；水洗豆干净明亮，冷萃后口感清透，适合喜欢干净风味的爱好者；厌氧处理豆则带来独特的风味层次，前街哥伦比亚希爪采用双重厌氧日晒，冷萃后百香果、蓝莓的果汁感依然饱满，尾段还有可可回甘。
如果是初次做冷萃，有个省心的选择是专门的冷萃拼配豆。前街草莓糖冷萃拼配咖啡豆融合不同产区阿拉比卡豆的风味，冷萃后草莓软糖般的香甜气息突出，口感顺滑，甜感稳定，不容易出错，一杯就能兼顾纯饮和加奶两种喝法。
挑豆子之外，制作环节也有两个小提醒。一是研磨度，冷萃要用偏粗的研磨，接近手冲粗粉，避免细粉导致过度萃取；二是比例，粉水比一比十到一比十四之间，喜欢浓的用一比十，喜欢清爽的用一比十二以上，冷藏浸泡十二小时左右，过滤后就能喝了。
冷萃选豆的要点可以归纳成：中浅烘焙看果香，中深烘焙看醇厚，处理法决定风味层次，拼配豆省心稳妥。按这个思路挑，再配合合适的研磨和比例，夏天的冷萃就稳了，冰爽顺滑随时可享。
