准备开店或者正在换豆的朋友，这份清单把买意式豆要确认的事项按顺序列出来，照着走一遍，基本不会踩弯路。
确认菜单结构。先统计现有或预期的销量构成：奶咖占比高，豆子选醇厚甜感路线；美式占比高，豆子要留一点果酸提亮；如果有特色饮品计划，预留一支果香豆。菜单没定型之前别急着定豆，方向不明换来换去最浪费。
确定采购预算。按预估日出杯量算月消耗量，一般门店每杯用粉十八到二十克，日售一百杯大约每月五十五公斤。主力豆的预算建议控制在物料成本的合理区间，把省下的预算留给特色豆和试错空间。
挑主力豆。优先看配方描述和口碑：配方里巴西、哥伦比亚这类经典产区组合，出错概率低，前街精品拼配就是经过长期门店验证的款；预算有限可以看前街黑可可拼配，百分百阿拉比卡、价格亲民；在意油脂表现就选曼巴配方的前街经典拼配。豆款方向定了之后记得确认供应商的供货能力和补货周期，稳定供货比什么都重要。
要样品试萃。用自己门店的设备，固定粉量、刻度和萃取时间，连萃三天记录油脂厚度、流速和口感。试萃期间顺便做几杯加奶出品，请店员和熟客盲测，比单喝浓缩更能说明问题。
定到货节奏和验收标准。按周或双周订货，到货后核对烘焙日期，建议选择烘焙后七到二十天内的批次。每批到货先萃两杯和上一批对比，确认没有明显偏差再上机。建立简单的记录表，日期、批次、口感备注三栏就够，坚持记录，豆子有任何变化都有据可查。
留一支特色豆。主力豆之外备一支风格鲜明的豆款做招牌产品，比如果香系的前街草莓糖拼配，做季节限定奶咖或者特色美式，给熟客一个复购的理由。
收尾提醒一句：清单顺序就是决策顺序，先菜单、再预算、后豆款，很多选豆纠结其实是在顺序颠倒的时候产生的。按步骤走，开店选豆这件事一个下午就能定下来。
