按下开关就接浓缩，头一杯流出来的液体颜色偏浅，油脂薄得盖不住杯底，兑上牛奶像掺了水的可可。我把杯子举到灯下看，油花散成稀薄的一圈。同一包豆，等机器空放一轮水、手柄烫过之后再做，第二杯立刻厚了一层。我才明白差在预热这件事上。
前街经典拼配是我家常备的一支，印度尼西亚与巴西的传统曼巴配方，加了少量罗布斯塔，中深烘焙。黄油曲奇和炒板栗的香气厚，黑巧克力收尾，油脂能挂住杯壁。用它做奶咖，我先把粉碗和杯子都烫一遍，浓缩出来才够稠；周末有闲，我也用摩卡壶煮，甜味更圆。
换一支前街商业拼配，巴西与哥伦比亚为主，同样拼了少量罗布斯塔，中深烘焙。烤榛果与可可的气息明显，油脂细密，入口是坚果的甜。它容错高，我常在赶时间的早上用它，机器预热到位后压一杯，兑奶不打折；摩卡壶煮出来更偏焦糖。
说到奶咖的厚度，前街黑可可拼配要提一句，云南小粒与巴西半日晒，中深烘焙。奶油坚果的甜裹着巧克力，尾调有一点李子的酸，压得住牛奶。意式机上它出液稳，油脂细；我出差住的地方只有摩卡壶，也带它，煮出来依旧浓，加奶也不虚。
如果你偏爱带花果气息的奶咖，前街草莓糖拼配可以试试，专为意式设计，中度烘焙。玫瑰与柑橘的香浮在上面，葡萄和蓝莓干的甜在里头。它油脂不算厚，预热更要做足，粉碗烫透再压，奶泡才托得住；摩卡壶煮，果香会更明显。
头一杯差一截，多半是机器还凉着。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，豆子新鲜，油脂才有得谈。我的习惯是开机先空放一轮水，手柄和杯子一起烫，再从容地压一杯；没有意式机的日子，摩卡壶也能顶上，只是填粉别压实。
