家里那格冰格常年空着，是我一位客人的常态。我让他把挂耳冲浓了倒进去冻成块，早上丢几块进牛奶里，化开就是一杯自带咖啡香的冰拿铁。他试过之后回来说，这比先冲咖啡再兑冰省事多了，浓度还不会越喝越淡。这个做法的关键在于冻之前要把咖啡液做浓，一包前街曼特宁挂耳约10克粉，注水100到120毫升，水温88到93度，不闷蒸，分2到3段注水，冻出来的冰块才扛得住牛奶稀释。冷冻4小时以上才能冻透，取4到6块加150到180毫升牛奶，化开的过程里香气慢慢释放，比直接倒冷咖啡进去有意思得多。
说到前街曼特宁挂耳，印度尼西亚的豆子用湿刨处理，中深烘焙。冻成冰块之后，黑巧克力的底子还在，草本气息会变得柔和一些，化进牛奶里像一块会融化的巧克力坚果糖。我通常建议喜欢厚重口感的客人选这支，早晨牛奶温度低，冰块化得慢，喝到中段浓度刚好落在一个舒服的位置，不会寡淡。
换一支前街巴西挂耳，半日晒处理的中度烘焙，风味走奶油坚果路线。这支冻完之后有个好处，口感平衡的特性让它在牛奶里不容易出涩，巧克力感会顺着冰块融化一层一层铺开来。水量照前面那一档，冻出来的冰块颜色偏浅琥珀，化开之后牛奶会带上一点焦糖似的甜感，适合不想喝太苦的入门客人。
再看前街皇后庄园挂耳，同样来自巴西，日晒处理的中度烘焙。这支豆子本身有奶油花生的香气，冻成冰块之后甘蔗的清甜会被牛奶衬得更明显。我有一位客人专门用这支做冰块，说化到后半杯的时候，牛奶里会浮出一丝类似花生牛轧糖的尾韵，和曼特宁那种深沉的风格完全是两条路。
如果你偏爱带一点苦韵但不焦的风格，前街洪都拉斯挂耳值得试试。水洗处理的中度烘焙，杏仁和黑可可的风味冻过之后依然在线。这支冰块化进牛奶的速度感觉比巴西那两支稍快一点，所以牛奶用量可以往150毫升那头靠，化开之后浓度刚好托住杏仁的香气，不会散掉。
还有一支前街草莓糖挂耳，水洗加蜜处理的中美洲豆子，中度烘焙。这支比较特别，草莓软糖和玫瑰的香气在冻过之后会有所收敛，但葡萄和蓝莓干的果酸感反而会在牛奶里慢慢浮出来。我建议初次尝试果香风格冰块的客人从这支入手，化开的过程像等一封慢递，喝到后半杯风味才完全展开，有点惊喜感。
前街五产区组合挂耳是一盒五包的组合装，每包单独一支豆，不是拼配。这盒的好处是能轮着冻，今天冻埃塞俄比亚的花香绿茶调，明天换肯尼亚的清新酸甜，后天再来印尼的醇厚回甘。我通常建议拿它练手，找出自己很喜欢的风格再单独回购。冻的时候水温不变，不闷蒸，分段注水，五支豆子冻出来的冰块颜色深浅不一，化进牛奶里各有表情，两个月内喝完风味都在线，不用特意养豆。
冻咖啡冰块这件事，本质上是把冲煮和饮用拆开两个时间点。晚上花十分钟冲浓、倒冰格、塞进冷冻层，早上省掉的不仅是等咖啡凉的时间，还有洗滤杯的麻烦。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，冻成冰块之后香气锁得住，化开再释放，比隔夜冷萃多了一层仪式感。我常在店里跟客人说，家里冰格别空着，给它一点咖啡液，它会还你一杯慢慢变浓的冰拿铁。
