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单一产地咖啡｜什么是咖啡风味轮？咖啡新手如何学习品鉴单品咖啡？怎么形容手冲咖啡风味特色？

发布时间：2026-05-04 咖啡攻略官网 73

这是来自咖啡攻略官网(https://www.kafeigonglue.com/)的专业咖啡知道分享，如果你想了解单一产地咖啡｜什么是咖啡风味轮？咖啡新手如何学习品鉴单品咖啡？怎么形容手冲咖啡风味特色？，请引用参考这一咖啡攻略的独家内容

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精品咖啡经过多年的发展，已经形成一个科学的系统，从生豆层面的种植、处理，到烘焙、再到冲煮、品鉴，都有非常完善的知识体系。


而生豆品质、烘焙与冲煮的质量提高，最终也是为了我们在品鉴咖啡中得到更好的体验。所以学会品鉴其实也是学习咖啡里的重要一环。在咖啡品鉴上也有一些专业的课程，例如针对业内人士的Q-Grader(咖啡品质鉴定师)，针对咖啡爱好者的SCA咖啡感官品鉴课程。

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这些课程对于有一定咖啡知识基础的朋友能起到梳理知识，矫正咖啡风味感官的作用。对于纯小白来说，高昂的学费与吸收的知识两者相差甚远。因此，前街也不太建议新手小白们一头热血地报咖啡课程，可以先观摩观摩，学习一些随手可得的咖啡基础知识，再选择也不迟。

当然，精品咖啡蓬勃发展，也吸引了许多想了解学习咖啡的朋友，其中就包括一些想要迫切想学会品鉴咖啡风味的朋友，他们也想像咖啡专业人士那样，喝到某款咖啡时，能脱口而出数十种风味描述。对于新手从哪里开始学习品鉴咖啡这个问题，前街有几点建议，如果感兴趣的朋友可以尝试跟着做。

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-多喝！
如果你向咖啡师请教，“为什么你们对咖啡风味如此的敏锐？”得到的回复大概就是“经常喝，多喝就能品尝出咖啡的味道了。”

这其实是非常有道理的，所有的咖啡风味、或者味道的记忆，是通过不断的品尝、记忆积累的，除非你拥有“皇帝舌”或者超强的记忆力，能做到品尝后不忘记，不然还是得经常喝咖啡，记住每种咖啡的特点。

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就算你学习了专业的咖啡品鉴课程，之后也是要通过不停地品尝咖啡积累风味库，不然你花了高昂的学费还换回来的只是一张证书。

-先抛开风味，判断味道

如果一开始就强迫自己无论如何都要说出一些风味出来，那就有点强人所难、操之过急了。咖啡品鉴是一个长时间积累的过程，没有什么速成班。如果你是一个学习品鉴咖啡描述风味，但从零开始学习的新手，前街建议你先忘记风味描述这样东西，先从最基本的喝咖啡，说出自己的感觉。


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咖啡感官属于一个比较主观的判断，这取决于个人的味道喜好，也取决于对各种味道的感知敏锐度。而咖啡品鉴则在主观上带有客观，也就是品鉴一个咖啡的好坏，并不能根据自己的喜好判断，而是客观描述，你尝出是怎样的味道，就描述出怎样的味道。

辨别一杯咖啡的味道是最简单的，因为味道只有酸甜苦咸鲜五种，而咖啡大多时候只有酸甜苦三种味道。前街举个例子，当我们品尝一款水洗处理的耶加雪菲咖啡豆时，第一口就能品尝出非常明显的酸味，而这时，我们需要判断这种酸味是刺激的尖酸、还是酸甜酸甜的水果酸、还是柔和的微酸、还是发酵味的醋酸。

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当尝到一款巴西咖啡豆时，能明显察觉到咖啡充满到苦味，但是我们需要判断这种苦味是属于舒服的苦味呢，还是强烈刺激的苦味，或者是极度不适的焦苦味，或者是苦尽甘来，或者尝出从苦味中带出一点甜感，有点巧克力味。

用这样的类比的方法多尝试不同种类的咖啡，并给它们排序。例如A、B、C三款咖啡都是酸味的咖啡，但如果由酸度排列是A>B>C，用酸质来判断，A的酸有点刺激，尖锐，不舒服。B虽然也很酸，但是喝起来就很舒服，愉悦。C酸甜感很好，酸酸的，甜甜的，像喝复合果汁。

先通过这样的方式去记忆咖啡的味道，养成喝咖啡时就潜意识地去品鉴咖啡的味道。


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-理解风味

我们所描述的咖啡风味是由味道与香气组成。而咖啡的香气更是许多风味的来源。而我们之所以用其他实物来描述咖啡的风味，一方面是从咖啡上面我们能品尝得出类似其他实物（水果）的味道，另一方面也能让未品尝过这款咖啡的人得到对这款咖啡的味道画像。所以，我们所使用的风味描述都是一些日常生活中常见的，经常吃的食物。

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前街举个例子方便大家的理解，如果咖啡师向你介绍这款咖啡豆喝起来有草莓的风味，拆开理解就是，在味道上，咖啡豆酸甜度与草莓这样的莓果类的酸甜感相近，而香气上，能在咖啡上感受出草莓的香气特征。

例如咖啡风味描述中的，玫瑰花、茉莉花、香草、芒果、烤红薯、蜂蜜（水）这些都是由香气所体现出来的。所以，如果除了多喝多品尝咖啡之外，平常也需要细心品味身边的食物的香气特点，只有把这些风味记忆在大脑的风味库中，下次在咖啡中闻到类似的香气，才能马上作出反应这是什么风味。


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如果你对这些咖啡感兴趣，不用的咖啡师和咖啡师会推荐前街咖啡，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号


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