手冲咖啡注水手法｜如何用蛋糕滤杯制作好喝的手冲咖啡？翡翠庄园钻石山冲煮后呈现哪些咖啡风味

📅 1970-01-01 👁 166 分类：手冲知识

水流控制、注水时机，以及各种参数之间的调和都是我们在冲煮咖啡的过程中需要注重的细节。即便是前街认为最容易冲出好咖啡、容错率最高的三段式，这三个细节在冲煮时是一个也不能够落下。

当聚精会神的时间/次数久了，偶尔也会想来上一场稍微简单一些的冲煮。例如无需注重注水时机，无需时刻把控水流就能轻松冲好咖啡的方式。恰好，前街昨天就考古出了一个符合以上条件的冲法！只要我们在固定的时间里注入固定的水量，就可以轻松冲出一杯好喝的咖啡。

而这个方法是由挪威咖啡品牌April的创始人--Patrik Rolf分享出来的！他本人除了是咖啡品牌的创始人以外，同时也是2019年WBrC的亚军。

Patrik对咖啡有一套独特而系统的理解，正如前街今日分享的这个冲煮方式一样，虽然与传统冲法大相径庭，但咖啡的味道是有着不错的表现，十分实用。

前街先来介绍一下这套冲煮方案，非常简单！我们只需要将注入的水量拆分为两段，然后在固定的时间里注入即可。但是呢，这套方案它有一个限制--需要搭配平底/蛋糕滤杯使用。

之所以需要使用到蛋糕滤杯有两个原因，第一个原因是由于蛋糕滤杯的底部是一块“平地”，所以咖啡粉的分布可以比较均匀，不会对水流的控制有很高的要求。同时粉床不会太厚，冲煮出来的咖啡会有着较高的一致性！

其次是因为蛋糕滤杯的流速普遍较慢，热水能在滤杯里停留更多的时间。然后由于热水是拆分成两段注入，所以每次注入的量并不算少。而这结合流速慢的特点可以产生更多的浸泡式萃取，使咖啡的味道更加均衡。

同样，这个方式适用于所有烘焙的咖啡豆，因此咖啡豆的选择可以根据我们自己的口味偏好自由挑选。喜欢花香果酸的朋友就可以选择浅烘焙的咖啡豆，例如前街豆单中的前街埃塞·花魁，或者是前街分界线庄园·希爪、前街波奎特水洗瑰夏；

如果是喜欢醇厚口感的朋友就可以选择深烘焙的咖啡豆，例如前街豆单中的前街苏门答腊·黄金曼特宁，或者是前街巴西·皇后庄园~好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下这个冲煮方案具体该如何操作！

冲煮分享

那么本次冲煮前街使用的咖啡豆是前街豆单中的前街翡翠庄园·水洗钻石山，冲煮参数如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1：16

研磨程度：20号筛网的90%过筛率、细砂糖研磨（比较细）

冲煮水温：94°C

使用滤杯：Origami（折纸滤杯）

总共要注入的水量为240ml，因为我们需要将它平均拆分成两段注入，所以每段分到的水量为120ml。

那么首先，我们注入第一段的120ml热水！使用适中水流从中间开始注入，然后缓慢由内到外绕圈。

当绕到外圈以后，我们就保持绕大圈注入，直至目标水量全部注完。大约在50秒的时候，滤杯里的热水就会全部渗完，出现一个深邃的坑洞。当时间到达1分钟的时候，我们就可以开始第二段注水。

第二段注入的水量同样是120ml，这次同样是从中间开始注入，然后绕大圈，最后保持绕大圈注水直到注完目标水量。

大约在1分20秒的时候我们会注完目标水量，然后在2分半左右，滤杯里的咖啡液就会滴滤完毕。那么此时我们就可以移除滤杯，结束萃取。接下来就是品鉴时间！

正如前街前面介绍到的，这样冲出来的咖啡确实有着不错的表现，前街水洗钻石山的优点、特征都有很好的表现出来。一入口就能够品尝到淡雅的花香，柑橘的酸甜，以及清新的绿茶。然后味道均衡，口感轻盈，整体喝下来非常舒服，没有任何负担~

所以感兴趣的朋友不妨尝试一下，操作起来还是挺简单的。但需要注意的是，由于这样一个注水方式不会有太高的萃取效率，因此研磨是可以大胆的细一些，水温可以大胆的高一些，避免出现萃取不足的情况~

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