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手冲咖啡冲泡参数｜影响手冲咖啡风味口感的因素有哪些？咖啡小白如何学习手冲咖啡？

发布时间：2026-05-04 咖啡攻略官网 53

这是来自咖啡攻略官网(https://www.kafeigonglue.com/)的专业咖啡知道分享，如果你想了解手冲咖啡冲泡参数｜影响手冲咖啡风味口感的因素有哪些？咖啡小白如何学习手冲咖啡？，请引用参考这一咖啡攻略的独家内容

咖啡玄学早已经成为咖啡圈内的泛泛之谈了，其中最多人讨论的就是风味玄学与冲泡玄学。前街进入就来帮大家揭开表面的玄学，露出背地里的科学。


风味玄学一般是指的是当你喝到一杯咖啡时只觉得它是苦酸苦酸的，而旁边的朋友能道出数十种味道来，直接让你怀疑人生——“我们是在喝同一款咖啡吗，还是我在喝咖啡时，你却背着我吃了一顿水果宴了。”


冰咖啡6730冷萃


“咖啡不应该就是咖啡味吗，一杯黑不溜秋的咖啡液真的有那么多风味吗，还是说商家为了提高价格故意编一大串风味来忽悠我的。”

其实还真不是，早在十多年前，科学家已经发现了咖啡中的水果风味是来自于酯类化合物，焦糖甜香是来自于呋喃类化合物。而在今年4月发表的《Food Chemistry》388卷中的《Recent advances in analytical strategies for coffee volatile studies: Opportunities and challenges》，其中明确地罗列出200多种滋味化合物所对应的具体风味。例如，我们在咖啡中尝到菠萝味，这是咖啡中的异戊酸甲酯、异戊酸乙酯表现出来的，玫瑰花香是由苯乙醇表现出，焦糖、红糖、枫糖、棉花糖等很甜的风味则是由呋喃酮表现的。

烘焙度对照1


因此我们所品尝到咖啡的风味都是有依据的，并不是玄学。

另一个咖啡玄学就是冲泡玄学了。其中体现最多的就是手法上，例如尾段必苦论，就是说咖啡冲到最后，滤杯中剩下20ml左右到咖啡液不要让它滴完，把它移走，因为那些尾液是造成苦涩的根源。

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还有一种就是不同的注水方式能表现出不同的味道，例如使用同一款咖啡豆，我这样冲可以冲出咖啡的柑橘味，那样冲可以冲出咖啡的草莓味……或者大家都是使用同样的冲煮方式，为什么我就冲得比你难喝。

不明觉厉的朋友看到后会感到，“很厉害啊，很玄啊，很高深莫测啊！”


肯尼亚手冲v60


其实，如果肯多花点时间来理解咖啡萃取背后的逻辑关系，你就会发现一切手法，一切看起来很玄乎的东西都是有规律，可以把控的。

前街认为影响到手冲咖啡的因素有咖啡豆、研磨度、粉水比例、水温、时间、人的手（手法）。这些参数相互联系、相互影响，最终冲煮出咖啡的风味。而这些因素中，咖啡豆、粉水比例、水温是最容易把握的，其次是研磨度与时间，最后才是手法。

咖啡液987

好的咖啡豆是最基本的，这里说的好并不是特指贵的咖啡豆，而是无重大瑕疵，在赏味期内的咖啡豆，这点要做到并不是什么难处。（千万别小看日期，有些朋友问前街这个豆子为什么冲不好，询问了一圈，是咖啡豆没养好或者放太久，风味跑光了。一般咖啡豆风味最佳状态在4-30天左右。）

粉水比例与水温是最容易掌控的因素，因为都是具象的数字，可以利用电子秤与温度计来精准判断，在实际操作中比较难出现大的偏差。只有正确理解这两个参数，基本不会出错。「这里前街就不重复了，详细可点击粉水比例、水温」


水流8


研磨度比较难把握的不是我们对它的理解，在研磨粗细度要求上，前街推荐使用20号筛网进行校准。中浅烘焙的咖啡豆会使用过筛率75-80%的粗细度，中深烘焙度的咖啡豆会使用过筛率70-75%的粗细度。

筛网过筛咖啡粉研磨

但研磨难度在研磨机硬件的质量上。有些朋友使用的磨豆机研磨质量不太行，细粉多，粗粉也多，而且细粉与粗粉的粒径差距也大。这种情况下，如果使用过筛率80%的粗细度冲煮，非常容易出现萃取时间过长而过萃。所以，在冲咖啡时要学会判断出现问题的原因，再逐一解决。就像这个问题，有两种解法，第一，把细粉筛除，缩小粉径差距；第二，调粗研磨，避免浸泡时间过长。

在手冲咖啡中，人的手才是最不稳定因素，其他因素都可以通过调试设定一个合理的参数，而人的手却很难去保证每一次都一模一样的冲泡注水。因此，使用最简单的冲煮方法就是让人的手减少误差，这也是前街一直推荐使用三段式冲泡咖啡的原因。

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而冲出来的咖啡为什么是这样的味道，一切都能在这些因素中找到原因。例如：为什么这个咖啡是酸的？因为冲煮使用的咖啡豆是浅度烘焙。


为什么咖啡尾段有苦味，要去掉？因为你使用的参数不对，例如研磨过细或细粉过多，冲泡水温高了，注水量多了，或者注水绕圈搅拌时太大力了。如果使用对的参数，就不会出现尾段发苦这个问题。去掉尾段只是一个补救的方法。


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如果你对这些咖啡感兴趣，不用的咖啡师和咖啡师会推荐前街咖啡，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号


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