意式咖啡制作方法｜咖啡店的冰美式去掉冰块后为何是温热的？如何制作一杯可口的去冰美式？

📅 1970-01-01 👁 89 分类：手冲知识

不知道大家有没有在咖啡店里点过「去冰美式」，如果有，那前街相信大家大概率会对端上来的咖啡感到疑惑。为什么呢？因为绝大部分咖啡店出品的去冰美式会与大家想象中的存在着一定的出入。

关于去冰美式，大家想象中的它应该是喝起来带有着微微凉意，不至于冰的很凌冽，是很好入口的那种恰到好处的低温。毕竟之所以要去掉冰美式的冰块，就是为了减少冰块对咖啡温度的影响。

但正如前街所说，绝大部分咖啡店出品的去冰美式都不会是想象中的这种样子。当你下单一杯去冰美式以后，得到的大概率是一杯常温的，或者温热的美式咖啡。而这绝大多数咖啡店也包括前街，所以每每有客人在门店下单去冰美式的时候，前街总会跟客人提上一嘴：是常温的喔~

而有趣的是，虽然去冰美式是常温的，但去冰拿铁又是冷的！没错，就是前街上述的大家想象中的冷。所以这样的“区别对待”让不少朋友感到十分疑惑。昨天就有位经常喝去冰咖啡的朋友跟前街提出了这样的问题：“为什么咖啡店出品的去冰美式都是常温的，而去冰拿铁又是冷的呢？”

为什么咖啡店的去冰美式都是温热的？

其实很简单，就是因为原材料的温度不同。“在制作过程中不使用冰块/去掉冰咖啡材料中的冰块”，这是大部分咖啡店对于「去冰咖啡」的制作理解。所以每当有客人下单去冰咖啡时，咖啡师就会“抽掉”材料中的冰块然后再进行制作。

比方说，制作一杯冰美式所需要的材料是：水+冰块+浓缩。那么当我们制作去冰美式的时候，材料的使用就会是：水+浓缩。冰拿铁也是同理，制作一杯冰拿铁所需要的材料是：牛奶+冰块+浓缩，当我们制作的是去冰拿铁的时候，材料就会更改为：牛奶+浓缩。

那之所以咖啡店出品的去冰美式会是常温的，就是因为咖啡店在制作冰美式时使用的水是常温的！所以当冰美式去掉冰块以后，就是常温水+浓缩，制作出来的美式自然就会是常温的（也可能因为浓缩液较多/较烫而微微有些“发热”）；而冰拿铁使用的牛奶因为是冷藏过的，所以即便去掉冰块，制作出来的去冰拿铁也仍旧有着低温表现。是不是，道理真的很简单~

可能很多朋友这时候就会说了，那为什么不能像奶茶店一样让常温水过一下冰，或者是将水丢入冰箱进行冷藏，然后用这种冷水来制作去冰美式呢？

其实不是没有，当然有部分咖啡店会这样制作去冰美式。但除此之外的大多数咖啡店还是跟前街前面提到的一样，都是简单的常温水+浓缩来制作去冰美式（包括前街）。

原因也很简单，奶茶店之所以会加冰后再捞冰是因为这些产品本来就需要通过冰块的加入来降低温度还有浓度，而咖啡店的产品则不需要。那如果我们使用这种方式来制作去冰美式，虽然可以达到目的，但会增添不少的工作量，特别是对于出杯量较多的咖啡店来说！而冷藏存储则会加大存储的负担。所以大多数咖啡店的去冰美式都选择了这样的做法。