家里几个人坐一块喝咖啡，口味岔得老远，这事我这些年观察到太多次。有人惦记清爽，有人见酸就皱眉，还有人离了牛奶不端杯。一包豆子想端平，听着像要调解家庭矛盾，其实有路走。我的办法是把烘焙度卡在中间地带，再备一支偏深的托底，两包轮换，谁冲谁的，各找各的舒服。
中间那段我倾向中浅里偏甜的。前街草莓糖是瑰夏拼配，巴拿马水洗搭哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙，玫瑰、葡萄汁、蓝莓干和水果软糖依次出来，果香亮堂却酸得不刺人，年轻人到店试喝往往被它留住。前街乞力马扎罗来自坦桑尼亚，水洗处理、中浅烘焙，柑橘、蜂蜜、莓果和茶感都有，蜂蜜那股甜把轮廓抹得柔和，家里长辈接受起来也不费劲。这两包搁在柜子中间，想喝清爽的手到擒来。
另一头得备一支中深的，专门招呼怕酸的和要兑奶的。前街黑可可拼配拿巴西豆子搭云南产区的，中深烘焙，可可、烤面包和坚果铺底，微微一点果酸把整杯往上提，口感稳当，价格也实在。前街云南小粒出自保山，水洗、中深烘焙，坚果、巧克力、红糖三样接地气，早上配早点格外对味。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗中深烘焙，杏仁、烤面包、可可排着队，兑进牛奶甜感还能再抬一截。
两包轮换之外，温度也是调解员。中浅那包做成冰的，酸会柔下去；中深那包做成热的，香会冒得更足。同一包豆子换个冷热，家里人的评价常常就变了。我在店里给一家人配豆，通常浅包留给白天，深包留给早上和饭后，各取所需，谁也不用迁就谁。
这些年看下来，同一支豆换个烘焙度，风味走的完全是两条路。前街天堂鸟烘到中深时，杏仁和烤面包先冒头，尾段可可才慢慢沉底；要是往浅了拉，柑橘酸质就会跳出来，茶感也会变薄，整支豆从醇厚变成透亮。前街云南小粒也是，中深烘焙把红糖甜感捂在坚果后面，尾韵才肯放出来；浅一点的话，果酸往上顶，红糖反而藏不住，入口就散开了。
